Snickerdoodles, biscotti americani alla cannella
Gli snickerdoodles sono semplici biscotti al burro resi speciali dal cremor tartaro, che porta una leggera acidità e quel centro morbido e gommoso. Le palline di impasto si rotolano nello zucchero alla cannella e in forno si screpolano come il pan di zenzero. Noi li sforniamo quando il centro sembra ancora poco cotto: così restano morbidi anche il giorno dopo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 30
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 125 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
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Cosa usare al suo posto
Senza cremor tartaro, sostituitelo insieme al bicarbonato con 2 cucchiaini di lievito per dolci. I biscotti saranno buoni lo stesso, ma più gonfi e senza la tipica nota acidula.
Per la copertura
Resa: 30 biscotti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Burro e zucchero
Montate il burro morbido con lo zucchero con le fruste per 3 minuti, fino a un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, lavorando dopo ognuna, poi la vaniglia.
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Passaggio 2: Aggiungere la farina
Mescolate la farina con il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale e versateli nel composto di burro. Amalgamate a bassa velocità o con una spatola, finché si forma un impasto morbido e omogeneo.
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Passaggio 3: Far raffreddare l’impasto
Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per 30 minuti: l’impasto freddo si forma meglio e i biscotti si allargano meno.
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Passaggio 4: Zucchero e cannella
Preriscaldate il forno statico a 190 °C e foderate una teglia con carta forno. In una ciotola mescolate lo zucchero per la copertura con la cannella.
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Passaggio 5: Formare le palline
Formate palline grandi come una noce, circa 27 g, e rotolatele bene nello zucchero alla cannella. Disponetene 12 per teglia a 6 cm di distanza: in forno si allargano.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 9–11 minuti, finché i bordi sono rappresi e la superficie si è screpolata. Il centro deve restare chiaro, gonfio e sembrare un po’ crudo: raffreddandosi si abbassa e diventa gommoso. Cuocete il resto dell’impasto a infornate.
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Passaggio 7: Far raffreddare
Lasciate i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella finché sono del tutto freddi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il cremor tartaro si trova nel reparto dolci del supermercato e nei negozi di articoli per pasticceria. È proprio lui a distinguere uno snickerdoodle da un comune biscotto allo zucchero.
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Sostituzione
Senza cremor tartaro, sostituitelo insieme al bicarbonato con 2 cucchiaini di lievito per dolci. I biscotti saranno buoni lo stesso, ma più gonfi e senza la tipica nota acidula.
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Consiglio
Non prolungate la cottura: un biscotto che in forno sembra già pronto, una volta freddo sarà duro.
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Conservazione
Conservateli in una scatola chiusa fino a 5 giorni. Le palline già passate nello zucchero alla cannella si congelano fino a 2 mesi e si cuociono da congelate, con 1–2 minuti in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 30 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 125 kcal | 3,750 kcal |
| Proteine | 2 g | 45 g |
| Grassi | 6 g | 165 g |
| Carboidrati | 17 g | 510 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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