Snickerdoodles, galletas de canela
Las snickerdoodles son galletas sencillas de mantequilla que se vuelven especiales gracias al crémor tártaro: aporta una acidez apenas perceptible y ese centro suave y masticable. Rebozamos las bolitas de masa en azúcar con canela, y en el horno la superficie se agrieta como la de un pan de especias. Las sacamos cuando el centro todavía parece crudo, y así siguen suaves al día siguiente.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 40 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porciones
- 30
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 125 kcal
Ingredientes
Para la masa
-
Qué usar en su lugar
Si no tienes crémor tártaro, sustitúyelo junto con el bicarbonato por 2 cdta. de polvo para hornear. Las galletas saldrán ricas, pero más esponjosas y sin su toque ácido.
Para rebozar
Rinde: 30 galletas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Bate mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla suave con el azúcar con la batidora 3 minutos, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo después de cada uno, y luego la vainilla.
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Paso 2: Añade la harina
Mezcla la harina con el crémor tártaro, el bicarbonato y la sal y agrégala a la mezcla de mantequilla. Mezcla a velocidad baja o con una espátula hasta formar una masa suave y homogénea.
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Paso 3: Refrigera la masa
Tapa el bol y refrigéralo 30 minutos: la masa fría se forma mejor y las galletas se extienden menos.
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Paso 4: Prepara el rebozado
Precalienta el horno a 190 °C y forra una bandeja para hornear con papel. En un bol, mezcla el azúcar para rebozar con la canela.
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Paso 5: Forma las bolitas
Forma bolitas del tamaño de una nuez, de unos 27 g, y rebózalas generosamente en el azúcar con canela. Coloca 12 por bandeja, separadas 6 cm: las galletas se extienden.
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Paso 6: Hornea
Hornea 9–11 minutos, hasta que los bordes cuajen y la superficie se agriete. El centro debe seguir pálido, inflado y con aspecto de poco hecho: al enfriarse se hunde y queda masticable. Hornea el resto de la masa por tandas.
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Paso 7: Deja enfriar
Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Consejos y variantes
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Consejo
El crémor tártaro se vende en la sección de repostería. Es lo que distingue a las snickerdoodles de una galleta de azúcar común.
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Sustitución
Si no tienes crémor tártaro, sustitúyelo junto con el bicarbonato por 2 cdta. de polvo para hornear. Las galletas saldrán ricas, pero más esponjosas y sin su toque ácido.
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Consejo
No las hornees de más: si en el horno ya parecen listas, al enfriarse quedarán duras.
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Conservación
Guárdalas en una caja cerrada hasta 5 días. Las bolitas de masa rebozadas en azúcar con canela se pueden congelar hasta 2 meses y hornear directamente del congelador, 1–2 minutos más.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 30 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 125 kcal | 3,750 kcal |
| Proteínas | 2 g | 45 g |
| Grasas | 6 g | 165 g |
| Carbohidratos | 17 g | 510 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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