Suspiros fantasma
Suspiro não se assa, se seca — por isso tem que ficar branco. Cento e cinco graus, uma hora e meia, e depois mais algumas horas no forno desligado com a porta entreaberta: é essa última etapa que deixa o fantasma crocante de ponta a ponta, e não grudento por dentro. Os olhos vão logo depois de modelar, enquanto a superfície está úmida.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 3 h 55 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 70 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Uma colher de chá de vinagre ou uma pitada de cremor tártaro substituem o ácido cítrico: todos são estabilizantes com a mesma função.
Rendimento: 24 fantasmas
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a tigela
Esfregue a tigela e o batedor com meio limão e seque. O menor resquício de gordura e as claras não sobem, por mais que você bata.
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Passo 2: Bata as claras
Na batedeira, bata em velocidade média até picos moles, uns 2 minutos. Nesse ponto deve parecer espuma de barbear, não neve.
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Passo 3: Junte o açúcar
Adicione o açúcar às colheradas sem parar de bater, e só depois o ácido cítrico. Espere 15 segundos entre as colheradas para o açúcar dissolver.
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Passo 4: Teste nos dedos
Bata até picos firmes e brilhantes, 6–8 minutos. Esfregue um pouco entre os dedos: se sentir grãos, continue batendo, senão o suspiro chora calda no forno.
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Passo 5: Modele os fantasmas
Coloque num saco de confeiteiro com bico liso e faça colunas de 5 cm sobre papel-manteiga, puxando o bico para cima de uma vez no final para formar uma pontinha.
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Passo 6: Coloque os olhos
Afunde na hora duas gotas de chocolate, com o lado plano para dentro, em cada fantasma. Em poucos minutos forma uma película e elas não grudam mais.
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Passo 7: Seque
Seque a 105 °C por 1–1,5 hora. Estão prontos quando soltam fácil do papel e soam ocos ao bater embaixo.
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Passo 8: Deixe no forno
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e os fantasmas lá dentro por pelo menos 2 horas, de preferência a noite toda. É assim que o miolo seca.
Dicas e variações
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Dica
Não faça suspiro em dia úmido com a janela aberta: o açúcar puxa a umidade do ar e a superfície fica grudenta mesmo depois de tantas horas.
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Variação
Não precisa de bico: modele com a ponta cortada de um saquinho. Os fantasmas ficam mais irregulares, e isso combina com eles.
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Substituição
Uma colher de chá de vinagre ou uma pitada de cremor tártaro substituem o ácido cítrico: todos são estabilizantes com a mesma função.
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Conservação
Em pote bem fechado em temperatura ambiente, até duas semanas. Nunca na geladeira: lá o suspiro amolece em uma noite.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 70 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 1 g | 12 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 17 g | 204 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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