Baiser-Gespenster

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Schüssel vorbereiten

   Schüssel und Rührbesen mit einer halben Zitrone auswischen und trocknen. Die kleinste Spur Fett, und das Eiweiß wird nicht steif, egal wie lange man schlägt.

2. 02

   Schritt 2: Eiweiß schlagen

   Mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten zu weichen Spitzen schlagen. Jetzt sollte es aussehen wie Rasierschaum, nicht wie Schnee.

3. 03

   Schritt 3: Zucker einrieseln

   Den Zucker esslöffelweise bei laufendem Rührgerät zugeben, erst danach die Zitronensäure. Zwischen den Löffeln 15 Sekunden warten, damit sich der Zucker lösen kann.

4. 04

   Schritt 4: Zwischen den Fingern prüfen

   6–8 Minuten zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen. Etwas Masse zwischen den Fingern reiben: Spürt man Körner, weiterschlagen, sonst weint das Baiser im Ofen Sirup.

5. 05

   Schritt 5: Gespenster spritzen

   In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und 5 cm hohe Säulen auf Backpapier spritzen, am Ende die Tülle ruckartig nach oben ziehen – so entsteht eine Spitze.

6. 06

   Schritt 6: Augen setzen

   Sofort je zwei Schokotropfen mit der flachen Seite in jedes Gespenst drücken. Nach ein paar Minuten bildet sich eine Haut, dann halten sie nicht mehr.

7. 07

   Schritt 7: Trocknen

   Bei 105 °C 1–1,5 Stunden trocknen. Fertig sind sie, wenn sie sich sauber vom Papier lösen und unten hohl klingen.

8. 08

   Schritt 8: Im Ofen lassen

   Den Ofen ausschalten, die Tür anlehnen und die Gespenster mindestens 2 Stunden, besser über Nacht darin lassen. So trocknet die Mitte.