Fantasmas de merengue
El merengue no se hornea, se seca, y por eso tiene que quedar blanco. Ciento cinco grados, hora y media, y luego unas cuantas horas más en el horno apagado con la puerta entreabierta: esa última etapa es la que deja al fantasma crujiente de punta a punta en lugar de pegajoso por dentro. Los ojos se ponen nada más formarlos, mientras la superficie está húmeda.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 3 h 55 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 70 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Una cucharadita de vinagre o una pizca de cremor tártaro sustituyen al ácido cítrico: todos son estabilizantes con la misma función.
Rinde: 24 fantasmas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepare el bol
Frote el bol y las varillas con medio limón y séquelos. El más mínimo rastro de grasa y las claras no montarán por mucho que bata.
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Paso 2: Monte las claras
Con batidora de varillas, bata a velocidad media hasta picos suaves, unos 2 minutos. En este punto debe parecer espuma de afeitar, no nieve.
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Paso 3: Añada el azúcar
Agregue el azúcar a cucharadas sin dejar de batir, y solo después el ácido cítrico. Espere 15 segundos entre cucharada y cucharada para que se disuelva.
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Paso 4: Compruébelo con los dedos
Bata hasta picos firmes y brillantes, 6–8 minutos. Frote un poco entre los dedos: si nota granos, siga batiendo, o el merengue llorará almíbar en el horno.
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Paso 5: Forme los fantasmas
Póngalo en una manga con boquilla redonda y forme columnas de 5 cm sobre papel de horno, levantando la boquilla de golpe al final para dejar un pico.
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Paso 6: Ponga los ojos
Hunda enseguida dos chispas de chocolate, con la parte plana hacia dentro, en cada fantasma. En pocos minutos se forma una costra y ya no se sujetarán.
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Paso 7: Seque
Seque a 105 °C durante 1–1,5 horas. Están listos cuando se despegan limpios del papel y suenan huecos al golpear la base.
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Paso 8: Déjelos en el horno
Apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje los fantasmas dentro al menos 2 horas, mejor toda la noche. Así se seca el centro.
Consejos y variantes
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Consejo
No haga merengue un día húmedo con la ventana abierta: el azúcar absorbe la humedad del aire y la superficie queda pegajosa pese a todas esas horas.
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Variante
No hace falta boquilla: forme los fantasmas con la esquina recortada de una bolsa. Quedan más irregulares, y eso les sienta bien.
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Sustitución
Una cucharadita de vinagre o una pizca de cremor tártaro sustituyen al ácido cítrico: todos son estabilizantes con la misma función.
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Conservación
En una lata hermética a temperatura ambiente, hasta dos semanas. Nunca en la nevera: allí el merengue se ablanda en una noche.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 70 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 1 g | 12 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 17 g | 204 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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