Печиво

Привиди з безе

Безе не печуть — його сушать, і саме тому воно має лишитися білим. Сто п’ять градусів, півтори години, а потім ще кілька годин у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами: саме цей останній етап робить привида крихким наскрізь, а не липким усередині. Очі ставлять одразу після відсаджування, поки поверхня волога.

До рецепта

Привиди з безе — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
1 год 30 хв
Очікування
2 год
Разом
3 год 55 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
70 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість лимонної кислоти підійде чайна ложка оцту або щіпка винного каменю: усе це стабілізатори, їхня роль однакова.

Вихід: 24 привиди

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте посуд

    Протріть миску й вінчики половинкою лимона й витріть насухо. Найменший слід жиру — і білки не зіб’ються, скільки б ви не старалися.

  2. Крок 2: Збийте білки

    Збивайте міксером білки на середній швидкості до м’яких піків, приблизно 2 хвилини. На цьому етапі маса має бути схожа на піну для гоління, а не на сніг.

  3. Крок 3: Введіть цукор

    Додавайте цукор по столовій ложці, не припиняючи збивати, і лише потім лимонну кислоту. Між ложками витримуйте 15 секунд — цукор має встигати розчинятися.

  4. Крок 4: Перевірте на пальцях

    Збивайте до твердих блискучих піків, 6–8 хвилин. Розітріть краплю між пальцями: якщо відчуваються крупинки — збивайте далі, інакше безе пустить сироп у духовці.

  5. Крок 5: Відсадіть привидів

    Перекладіть масу в мішок із круглою насадкою й відсаджуйте на пергамент стовпчики 5 см заввишки, у кінці різко смикнувши насадку вгору — так виходить гострий чубчик.

  6. Крок 6: Поставте очі

    Одразу вдавіть по дві шоколадні краплі плоским боком у кожного привида. Через кілька хвилин поверхня підсохне, і вони вже не триматимуться.

  7. Крок 7: Сушіть

    Сушіть при 105 °C 1–1,5 години. Безе готове, коли легко відходить від пергаменту й звучить глухо, якщо постукати по споду.

  8. Крок 8: Залиште в духовці

    Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й лишіть привидів усередині щонайменше на 2 години, а краще на ніч. Саме так вони досихають усередині.

Поради і варіації

  • Порада

    Не робіть безе у вологий день із відчиненим вікном: цукор тягне вологу з повітря, і поверхня лишається липкою попри всі години сушіння.

  • Варіація

    Без насадки теж можна: відсаджуйте просто зі зрізаного кутика пакета — привиди вийдуть менш рівні, і це їм тільки личить.

  • Заміна

    Замість лимонної кислоти підійде чайна ложка оцту або щіпка винного каменю: усе це стабілізатори, їхня роль однакова.

  • Зберігання

    Тільки в герметичній коробці при кімнатній температурі, до двох тижнів. У холодильник не ставте — там безе розмокає за ніч.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія70 ккал840 ккал
Білки1 г12 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи17 г204 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще печиво

Усі рецепти