Fantasmini di meringa per Halloween
La meringa non si cuoce, si asciuga, ed è per questo che deve restare bianca. 105 °C per 1–1,5 ore, poi ancora qualche ora nel forno spento con lo sportello socchiuso: è quest’ultima fase che rende il fantasmino friabile fino al centro invece che appiccicoso dentro. Gli occhi si mettono appena formati, quando la superficie è ancora umida.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 3 h 55 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 70 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’acido citrico va bene 1 cucchiaino di aceto o un pizzico di cremor tartaro: sono tutti stabilizzanti e fanno lo stesso lavoro.
Resa: 24 fantasmini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare gli attrezzi
Strofinate la ciotola e le fruste con mezzo limone e asciugatele bene. Basta la minima traccia di grasso e gli albumi non montano, per quanto insistiate.
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Passaggio 2: Montare gli albumi
Montate con le fruste elettriche gli albumi a velocità media fino a picchi morbidi, circa 2 minuti. A questo punto il composto deve somigliare alla schiuma da barba, non alla neve.
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Passaggio 3: Aggiungere lo zucchero
Aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta senza fermare le fruste, e solo alla fine l’acido citrico. Tra un cucchiaio e l’altro aspettate 15 secondi: lo zucchero deve avere il tempo di sciogliersi.
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Passaggio 4: La prova tra le dita
Montate fino a picchi fermi e lucidi, 6–8 minuti. Strofinate un po’ di meringa tra le dita: se sentite granelli, continuate, altrimenti in forno la meringa lascerà uscire sciroppo.
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Passaggio 5: Formare i fantasmini
Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta tonda liscia e formate sulla carta forno delle colonnine alte 5 cm, tirando su la bocchetta con un colpo secco alla fine: così si forma il ciuffo a punta.
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Passaggio 6: Gli occhi
Premete subito in ogni fantasmino due gocce di cioccolato, con il lato piatto verso l’interno. Dopo pochi minuti la superficie si asciuga e non terrebbero più.
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Passaggio 7: Asciugare
Asciugate in forno statico a 105 °C per 1–1,5 ore. Le meringhe sono pronte quando si staccano facilmente dalla carta e suonano vuote se battete sul fondo.
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Passaggio 8: Lasciarli nel forno
Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate i fantasmini dentro per almeno 2 ore, meglio fino al mattino. È così che si asciugano anche al centro.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non preparate le meringhe in una giornata umida con la finestra aperta: lo zucchero attira l’umidità dell’aria e la superficie resta appiccicosa nonostante tutte quelle ore.
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Variante
Anche senza bocchetta si può: formateli dall’angolo tagliato di un sacchetto. I fantasmini vengono meno regolari, e la cosa gli si addice.
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Sostituzione
Al posto dell’acido citrico va bene 1 cucchiaino di aceto o un pizzico di cremor tartaro: sono tutti stabilizzanti e fanno lo stesso lavoro.
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Conservazione
Solo in una scatola ermetica a temperatura ambiente, fino a 2 settimane. Mai in frigorifero: lì la meringa si ammorbidisce dall’oggi al domani.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 70 kcal | 840 kcal |
| Proteine | 1 g | 12 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 17 g | 204 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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