Buttercream suíço
Esse creme passa por um momento em que parece arruinado: ele talha, fica granuloso e dá vontade de jogar fora. Continue batendo. Dois ou três minutos depois ele se une de uma vez e fica sedoso. Todo o resto são temperaturas: 60 °C para as claras, 26 °C antes da manteiga e 20–22 °C para a manteiga.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 900 g, cobre e recheia um bolo de 20 cm com 3 camadas e ainda sobra para a borda
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Desengordure a tigela
Limpe a tigela e os batedores com vinagre ou suco de limão num papel-toalha. O menor traço de gordura impede as claras de crescerem.
-
Passo 2: Aqueça as claras
Leve as claras, o açúcar e o sal ao banho-maria e bata sem parar até 60 °C. Esfregue uma gota entre os dedos: não pode sobrar grão de açúcar.
-
Passo 3: Bata o merengue
Fora do fogo, bata em velocidade alta por 8–10 minutos até ficar espesso, brilhante e com picos firmes.
-
Passo 4: Esfrie a 26 °C
Continue batendo em velocidade média até o fundo da tigela ficar apenas morno. Merengue quente derrete a manteiga e o creme vira sopa.
-
Passo 5: Acrescente a manteiga
Com a batedeira ligada, acrescente a manteiga cubo a cubo, esperando cada um sumir. Isso leva 5–7 minutos.
-
Passo 6: Atravesse o talho
Em algum momento ele vai parecer talhado — continue batendo. Depois de 2 ou 3 minutos ele se une de uma vez, liso e acetinado. Bata a baunilha no fim.
-
Passo 7: Tire o ar
Mexa à mão com uma espátula por 2 minutos, ou deixe a batedeira na velocidade mais baixa. Isso remove as bolhas que deixam buracos no bolo pronto.
Dicas e variações
-
Dica
Talhado e com cara de ricota significa frio demais. Derreta 50 g do creme até ficar líquido e incorpore batendo.
-
Dica
Solto e brilhante como sorvete derretido significa quente demais. Gele a tigela por 15 minutos e bata de novo.
-
Variação
Para uma versão de chocolate, bata no fim 150 g de chocolate derretido e esfriado a 30 °C.
-
Conservação
Uma semana na geladeira ou três meses congelado. Volte à temperatura ambiente e rebata antes de usar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 4.640 kcal |
| Proteínas | 2 g | 32 g |
| Gorduras | 25 g | 400 g |
| Carboidratos | 16 g | 256 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
