Coulis de frutas vermelhas
O coulis se faz em três passos e nenhum pode ser pulado: reduzir um quarto do volume para ganhar corpo, passar por uma peneira fina para ficar aveludado e acrescentar limão no fim. O erro comum é julgar a densidade quente, porque frio ele engrossa bem mais do que parece.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 60 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Use 60 g de xarope de bordo no lugar do açúcar para uma nota mais escura e levemente caramelada.
Rendimento: cerca de 350 ml, 10 porções de sobremesa
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Modo de preparo
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Passo 1: Junte tudo
Coloque as frutas, o açúcar e a água numa panela de fundo grosso. Fruta congelada entra direto do congelador.
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Passo 2: Aumente o fogo
Em fogo médio, leve a uma fervura branda pressionando as frutas contra a panela de vez em quando.
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Passo 3: Cozinhe
Cozinhe por 8–10 minutos até a fruta se desfazer por completo e o volume baixar cerca de um quarto.
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Passo 4: Bata
Fora do fogo, bata até ficar liso — ou simplesmente amasse com um garfo se preferir um molho mais rústico e espesso.
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Passo 5: Passe na peneira
Empurre tudo por uma peneira fina com as costas de uma colher. As sementes e as peles ficam retidas e o molho fica aveludado.
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Passo 6: Afie o sabor
Misture o suco de limão e o sal: o suco levanta a cor e o sabor, o sal tira a doçura plana.
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Passo 7: Esfrie
Esfrie por completo, cerca de uma hora. Coulis frio é bem mais espesso que quente, então não recorra ao amido cedo demais.
Dicas e variações
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Dica
Para um acabamento de espelho sobre um bolo, reduza 5 minutos a mais ou incorpore 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em água fria.
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Variação
Um ramo de tomilho ou manjericão cozido com a fruta e retirado antes de coar faz o molho funcionar também com queijos.
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Substituição
Use 60 g de xarope de bordo no lugar do açúcar para uma nota mais escura e levemente caramelada.
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Conservação
Uma semana na geladeira, ou três meses congelado em forma de gelo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 60 kcal | 600 kcal |
| Proteínas | 1 g | 10 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 14 g | 140 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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