Coulis di frutti di bosco
Il coulis si distingue dalla confettura per le proporzioni: lo zucchero è un terzo, quindi il sapore resta vivo e fruttato, non dolce. I frutti surgelati vanno bene quanto i freschi: scongelandosi rilasciano succo, e la salsa viene perfino più intensa. L’essenziale è passarla al setaccio: i semini rovinano la consistenza più di quanto sembri.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 60 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dello zucchero potete usare 60 g di sciroppo d’acero: la salsa viene più scura e un po’ caramellata.
Resa: circa 350 ml: 10 porzioni di salsa per il dessert
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Unire in casseruola
Mettete frutti, zucchero e acqua in una casseruola dal fondo spesso. I frutti surgelati non serve scongelarli.
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Passaggio 2: Scaldare
Su fuoco medio portate a un leggero bollore, schiacciando ogni tanto i frutti con la spatola.
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Passaggio 3: Cuocere
Cuocete per 8–10 minuti, finché i frutti si sono disfatti del tutto e il composto si è ridotto di circa un quarto.
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Passaggio 4: Frullare
Togliete dal fuoco e frullate fino a renderlo omogeneo, oppure schiacciate soltanto, se volete una salsa più densa.
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Passaggio 5: Passare al setaccio
Passate il composto con un setaccio fine, premendo con un cucchiaio. Semi e bucce restano sopra e la salsa diventa vellutata.
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Passaggio 6: Aggiungere l’acidità
Incorporate il succo di limone e il sale: il primo ravviva colore e sapore, il secondo toglie la dolcezza piatta.
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Passaggio 7: Raffreddare
Lasciate raffreddare del tutto, circa 1 ora. Fredda la salsa è molto più densa che calda, quindi non aggiungete amido prima del tempo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per una lucentezza a specchio sulla torta fate ridurre il coulis altri 5 minuti, oppure incorporate 1 cucchiaino di amido sciolto in acqua fredda.
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Variante
Un rametto di timo o di basilico messo in cottura e tolto prima del setaccio rende la salsa adatta anche ai formaggi.
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Sostituzione
Al posto dello zucchero potete usare 60 g di sciroppo d’acero: la salsa viene più scura e un po’ caramellata.
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Conservazione
Una settimana in frigorifero o 3 mesi in congelatore, a porzioni nelle formine del ghiaccio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | 600 kcal |
| Proteine | 1 g | 10 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 14 g | 140 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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