Crèmes et garnitures

Coulis de fruits rouges

Ce qui sépare un coulis d’une confiture, c’est la proportion : trois fois moins de sucre, et le goût reste vif et fruité, pas sucré. Les fruits surgelés conviennent aussi bien que les frais : en décongelant, ils rendent leur jus, et la sauce est même plus intense. L’essentiel est de tout passer au tamis, car les pépins gâchent la texture plus qu’on ne le croit.

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Coulis de fruits rouges — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
1 h
Total
1 h 20 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
60 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez le sucre par 60 g de sirop d’érable : le coulis sera plus sombre, avec une légère note caramélisée.

Quantité : environ 350 ml, 10 portions de sauce pour dessert

Étapes

  1. Étape 1 : Tout mettre en casserole

    Mettez les fruits, le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Inutile de décongeler les fruits surgelés.

  2. Étape 2 : Chauffer

    Portez à légère ébullition sur feu moyen, en écrasant de temps en temps les fruits à la spatule.

  3. Étape 3 : Cuire

    Laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient entièrement défaits et que le volume ait diminué d’un quart environ.

  4. Étape 4 : Mixer

    Retirez du feu et mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène, ou écrasez simplement les fruits si vous préférez un coulis plus épais.

  5. Étape 5 : Passer au tamis

    Passez au tamis fin en appuyant avec une cuillère. Pépins et peaux restent dessus, et le coulis devient velouté.

  6. Étape 6 : Ajouter l’acidité

    Incorporez le jus de citron et le sel : le premier avive la couleur et le goût, le second efface le côté sucré et plat.

  7. Étape 7 : Refroidir

    Laissez refroidir complètement, environ 1 heure. Froid, le coulis est nettement plus épais que chaud : n’ajoutez pas de fécule trop tôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour un nappage miroir sur un gâteau, faites réduire le coulis 5 minutes de plus, ou ajoutez 1 c. à café de fécule délayée dans un peu d’eau froide.

  • Variante

    Un brin de thym ou de basilic, ajouté pendant la cuisson puis retiré avant de filtrer, rend le coulis parfait aussi avec du fromage.

  • Remplacement

    Remplacez le sucre par 60 g de sirop d’érable : le coulis sera plus sombre, avec une légère note caramélisée.

  • Conservation

    Une semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, en portions dans un bac à glaçons.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie60 kcal600 kcal
Protéines1 g10 g
Lipides0 g0 g
Glucides14 g140 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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