Beerencoulis
Ein Coulis entsteht in drei Schritten, und keiner lässt sich überspringen: um ein Viertel einkochen, damit es Körper bekommt, durch ein feines Sieb streichen, damit es samtig wird, und am Ende Zitrone zugeben. Der übliche Fehler ist, die Dicke im heißen Zustand zu beurteilen, denn kalt bindet es deutlich stärker nach.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 60 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
60 g Ahornsirup statt Zucker geben eine dunklere, leicht karamellige Note.
Ergibt: etwa 350 ml, 10 Dessertportionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Zusammengeben
Beeren, Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben. Gefrorene Früchte kommen direkt aus dem Gefrierfach hinein.
-
Schritt 2: Erhitzen
Bei mittlerer Hitze zu sanftem Simmern bringen und die Beeren dabei ab und zu gegen den Topf drücken.
-
Schritt 3: Köcheln lassen
8–10 Minuten garen, bis die Früchte vollständig zerfallen sind und das Volumen um etwa ein Viertel gesunken ist.
-
Schritt 4: Pürieren
Vom Herd genommen glatt pürieren — oder einfach mit der Gabel zerdrücken, wenn eine gröbere, dickere Soße gewünscht ist.
-
Schritt 5: Passieren
Alles mit dem Löffelrücken durch ein feines Sieb streichen. Kerne und Schalen bleiben zurück, und die Soße wird samtig.
-
Schritt 6: Schärfen
Zitronensaft und Salz einrühren: Der Saft hebt Farbe und Aroma, das Salz nimmt die flache Süße.
-
Schritt 7: Abkühlen
Vollständig abkühlen lassen, etwa eine Stunde. Kaltes Coulis ist deutlich dicker als heißes, deshalb nicht zu früh zur Stärke greifen.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Für einen Spiegelglanz auf einer Torte 5 Minuten länger einkochen oder 1 TL in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren.
-
Variante
Ein Zweig Thymian oder Basilikum, mitgekocht und vor dem Passieren entfernt, macht die Soße auch zu Käse passend.
-
Alternative
60 g Ahornsirup statt Zucker geben eine dunklere, leicht karamellige Note.
-
Aufbewahrung
Eine Woche im Kühlschrank oder drei Monate in Eiswürfelformen eingefroren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 60 kcal | 600 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 10 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 14 g | 140 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
