Креми і начинки

Крем Шарлотт

Шарлотт — це не «масло з цукром», а масло, збите з завареним сиропом на молоці та яйці. Саме сироп дає ту гладеньку щільність, через яку крем тримає найтонші пелюстки з насадки й не тане в руках. Ключ до успіху той самий, що й у всіх масляних кремах: сироп і масло мають бути однакової температури, десь двадцять два градуси. Тепліший сироп розтопить масло, холодніший згорне його крупинками.

До рецепта
Pinterest

Крем Шарлотт — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
10 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 30 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
210 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 450 г крему

Приготування

  1. Крок 1: Розітріть яйце з цукром

    У сотейнику розітріть яйце з цукром вінчиком до однорідності. Збивати до пишності не треба — потрібно лише, щоб цукор рівномірно розійшовся в яйці.

  2. Крок 2: Заваріть молоком

    Молоко доведіть майже до кипіння і влийте в яєчну суміш тонкою цівкою, безперервно мішаючи. Якщо влити одразу все, яйце звариться пластівцями.

  3. Крок 3: Уваріть сироп

    Поверніть на середній вогонь і варіть, мішаючи по дну, 8–10 хвилин. Готовий сироп густий, як згущене молоко, і повільно стікає з ложки суцільною стрічкою.

  4. Крок 4: Процідіть і охолодіть

    Протріть сироп крізь сито, накрийте плівкою впритул і лишіть на столі до кімнатної температури — приблизно на годину. Не охолоджуйте в холодильнику.

  5. Крок 5: Збийте масло

    Збивайте м’яке масло 5–7 хвилин, поки воно не побіліє і не збільшиться в об’ємі вдвічі. Недобите масло — найчастіша причина щільного, а не пишного крему.

  6. Крок 6: З’єднайте частинами

    Не спиняючи міксер, додавайте сироп по столовій ложці, даючи кожній повністю розійтися. Наприкінці вмішайте ванільний цукор і коньяк.

  7. Крок 7: Використовуйте одразу

    Свіжий Шарлотт найпластичніший: саме зараз ним зручно вирівнювати торт і відсаджувати квіти. Після холодильника його доведеться зігрівати й перебивати.

Поради і варіації

  • Порада

    Крем згорнувся? Відкладіть дві ложки, розігрійте їх до теплого й вмішайте назад у загальну масу, збиваючи. Температура вирівняється і крем збереться.

  • Варіація

    Шоколадний Шарлотт: додайте 20 г просіяного какао разом із ванільним цукром наприкінці збивання.

  • Порада

    Коньяк тут не для градуса, а для запаху: він прибирає яєчний відтінок, який у масляних кремах чути найбільше.

  • Зберігання

    У холодильнику 5 днів, у морозилці — місяць. Перед роботою дайте йому 2 години при кімнатній температурі й збийте заново.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія210 ккал2 520 ккал
Білки2 г24 г
Жири15 г180 г
Вуглеводи18 г216 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти