Crema Charlotte
La Charlotte no es mantequilla batida con azúcar sino mantequilla montada con un jarabe cocido de leche y huevo. El jarabe es lo que da esa densidad lisa, así que la crema sostiene los pétalos más finos de la manga y no se derrite en la mano. La clave es la misma que en cualquier crema de mantequilla: jarabe y mantequilla deben encontrarse a la misma temperatura, alrededor de veintidós grados. Un jarabe más caliente derrite la mantequilla; uno más frío la corta.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 210 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 450 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Bata huevo con azúcar
Bata el huevo y el azúcar en un cazo hasta que quede uniforme. No hace falta meter aire; el azúcar solo tiene que quedar repartido por el huevo.
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Paso 2: Añada la leche caliente
Lleve la leche casi a hervor y viértala sobre la mezcla de huevo en hilo fino, batiendo sin parar. Echada de golpe, el huevo se cuaja.
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Paso 3: Cueza el jarabe
Vuelva a fuego medio y cueza removiendo por el fondo 8–10 minutos. El jarabe terminado es tan espeso como la leche condensada y cae de la cuchara en una cinta lenta.
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Paso 4: Cuele y enfríe
Pase el jarabe por un colador, pegue film a la superficie y déjelo en la mesa hasta que llegue a temperatura ambiente, una hora. No use la nevera.
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Paso 5: Bata la mantequilla
Bata la mantequilla blanda 5–7 minutos, hasta que esté pálida y haya doblado su volumen. Una mantequilla poco batida es la razón habitual de una crema densa en lugar de ligera.
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Paso 6: Únalas por partes
Con la batidora en marcha, añada el jarabe cucharada a cucharada, dejando desaparecer cada una. Bata el azúcar vainillado y el brandy al final.
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Paso 7: Úsela ahora
La Charlotte recién hecha es la más manejable: es el momento de alisar una tarta y escudillar flores. Después de la nevera necesita templarse y volver a batirse.
Consejos y variantes
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Consejo
¿Se ha cortado? Saque dos cucharadas, caliéntelas y bátalas de vuelta al resto. La temperatura se iguala y la crema se une.
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Variante
Para Charlotte de chocolate, añada 20 g de cacao tamizado junto con el azúcar vainillado al final.
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Consejo
El brandy es por el aroma más que por el alcohol: quita la nota a huevo que las cremas de mantequilla muestran más.
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Conservación
Cinco días en la nevera, un mes en el congelador. Deles 2 horas a temperatura ambiente y bátala otra vez antes de usarla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 210 kcal | 2,520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 24 g |
| Grasas | 15 g | 180 g |
| Carbohidratos | 18 g | 216 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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