Krem maślany Charlotte
Charlotte to nie „masło z cukrem”, tylko masło ubite z parzonym syropem na mleku i jajku. To syrop daje tę gładką gęstość, dzięki której krem trzyma najcieńsze płatki z tylki i nie topi się w dłoniach. Klucz jest ten sam co we wszystkich kremach maślanych: syrop i masło muszą mieć tę samą temperaturę, około dwudziestu dwóch stopni. Cieplejszy syrop roztopi masło, zimniejszy zwarzy je na grudki.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 10 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 210 kcal
Składniki
Wychodzi: około 450 g kremu
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Utrzyj jajko z cukrem
W rondelku utrzyj jajko z cukrem trzepaczką do jednolitości. Nie trzeba ubijać na puszystą masę – chodzi tylko o to, żeby cukier równo rozszedł się w jajku.
-
Krok 2: Zaparz mlekiem
Mleko doprowadź prawie do wrzenia i wlej do masy jajecznej cienką strużką, bez przerwy mieszając. Jeśli wlejesz wszystko naraz, jajko zetnie się w kłaczki.
-
Krok 3: Odparuj syrop
Postaw z powrotem na średnim ogniu i gotuj, mieszając po dnie, przez 8–10 minut. Gotowy syrop jest gęsty jak mleko skondensowane i powoli spływa z łyżki ciągłą wstęgą.
-
Krok 4: Przecedź i ostudź
Przetrzyj syrop przez sito, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i zostaw na stole do osiągnięcia temperatury pokojowej – na około 1 godzinę. Nie schładzaj w lodówce.
-
Krok 5: Ubij masło
Ubijaj miękkie masło 5–7 minut, aż zbieleje i podwoi objętość. Niedobite masło to najczęstsza przyczyna gęstego, a nie puszystego kremu.
-
Krok 6: Łącz porcjami
Nie wyłączając miksera, dodawaj syrop po łyżce, czekając, aż każda porcja całkiem się połączy. Na koniec wmieszaj cukier waniliowy i koniak.
-
Krok 7: Używaj od razu
Świeży Charlotte jest najbardziej plastyczny: właśnie teraz najwygodniej wyrównać nim tort i wyciskać kwiaty. Po lodówce trzeba go będzie ogrzać i przebić na nowo.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Krem się zwarzył? Odłóż dwie łyżki, podgrzej je do ciepłego i wmieszaj z powrotem, ubijając. Temperatura się wyrówna i krem się połączy.
-
Wariant
Czekoladowy Charlotte: pod koniec ubijania dodaj 20 g przesianego kakao razem z cukrem waniliowym.
-
Wskazówka
Koniak nie jest tu dla procentów, tylko dla zapachu: usuwa jajeczną nutę, którą w kremach maślanych czuć najbardziej.
-
Przechowywanie
W lodówce 5 dni, w zamrażarce miesiąc. Przed użyciem zostaw go na 2 godziny w temperaturze pokojowej i ubij na nowo.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 2,520 kcal |
| Białko | 2 g | 24 g |
| Tłuszcz | 15 g | 180 g |
| Węglowodany | 18 g | 216 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
