Charlotte-Buttercreme
Charlotte ist nicht mit Zucker geschlagene Butter, sondern Butter, die mit einem gekochten Sirup aus Milch und Ei aufgeschlagen wird. Der Sirup gibt diese glatte Dichte, weshalb die Creme die dünnsten gespritzten Blütenblätter hält und in der Hand nicht schmilzt. Der Schlüssel ist derselbe wie bei jeder Buttercreme: Sirup und Butter müssen sich bei derselben Temperatur begegnen, etwa bei zweiundzwanzig Grad. Wärmerer Sirup schmilzt die Butter, kälterer lässt sie gerinnen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 210 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 450 g
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Zubereitung
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Schritt 1: Ei mit Zucker verrühren
Ei und Zucker in einem Topf gleichmäßig verquirlen. Es muss keine Luft eingeschlagen werden; der Zucker soll nur gleichmäßig im Ei verteilt sein.
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Schritt 2: Heiße Milch zugeben
Die Milch fast zum Kochen bringen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen. Auf einmal hineingegeben stockt das Ei.
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Schritt 3: Sirup kochen
Zurück auf mittlere Hitze und 8–10 Minuten unter Rühren am Boden kochen. Der fertige Sirup ist so dick wie Kondensmilch und fällt in einem langsamen Band vom Löffel.
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Schritt 4: Passieren und abkühlen
Den Sirup durch ein Sieb streichen, Folie auf die Oberfläche drücken und auf der Arbeitsfläche auf Zimmertemperatur kommen lassen, etwa eine Stunde. Nicht in den Kühlschrank.
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Schritt 5: Butter aufschlagen
Die weiche Butter 5–7 Minuten aufschlagen, bis sie hell ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Zu wenig geschlagene Butter ist der übliche Grund für eine dichte statt einer leichten Creme.
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Schritt 6: In Etappen verbinden
Bei laufendem Mixer den Sirup löffelweise zugeben und jeden verschwinden lassen. Am Ende Vanillezucker und Weinbrand einschlagen.
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Schritt 7: Jetzt verwenden
Frische Charlotte lässt sich am besten verarbeiten: jetzt ist der Moment, eine Torte damit glattzustreichen und Blüten zu spritzen. Nach dem Kühlschrank braucht sie Wärme und neues Aufschlagen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Getrennt? Zwei Löffel herausnehmen, erwärmen und zurück in den Rest schlagen. Die Temperatur gleicht sich aus und die Creme kommt zusammen.
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Variante
Für Schokoladen-Charlotte am Ende zusammen mit dem Vanillezucker 20 g gesiebtes Kakaopulver zugeben.
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Tipp
Der Weinbrand ist für das Aroma, nicht für den Alkohol: er nimmt den Eiton, den Buttercremes am deutlichsten zeigen.
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Aufbewahrung
Fünf Tage im Kühlschrank, einen Monat im Gefrierfach. 2 Stunden bei Zimmertemperatur geben und vor dem Gebrauch erneut aufschlagen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 210 kcal | 2.520 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 24 g |
| Fett | 15 g | 180 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 216 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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