Creme de cream cheese
Esse creme estraga por bater demais, não de menos: assim que ganha corpo, cada volta a mais o aproxima de talhar. Por isso o cream cheese é alisado à parte e só por alguns segundos, e a mistura final dura trinta ou quarenta segundos. Tudo entra gelado, a começar pela tigela.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 240 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 900 g, para um bolo de 22 cm com 3 camadas ou 12 cupcakes
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
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Passo 1: Gele a tigela
Coloque a tigela e os batedores no congelador por 10 minutos. Tigela morna aquece o creme, e creme quente bate fofo mas desaba depois.
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Passo 2: Bata o creme de leite
Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro em velocidade média até picos moles — ele deve acompanhar o batedor e tombar com suavidade.
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Passo 3: Alise o cream cheese
Bata o cream cheese gelado à parte, na mão ou por alguns segundos na batedeira, só até ficar liso. Bater muito o deixa líquido.
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Passo 4: Junte
Acrescente o cream cheese ao chantili em três vezes, misturando em velocidade baixa por 15–20 segundos a cada uma. Acrescente a baunilha e o sal.
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Passo 5: Dê corpo
Bata 30–40 segundos finais até ficar liso e segurar uma marca nítida do batedor. Pare aí; além desse ponto ele começa a talhar.
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Passo 6: Gele
Cubra e leve à geladeira por uma hora. O creme firma e espalha muito melhor.
Dicas e variações
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Dica
Use cream cheese integral de verdade, sem gordura vegetal na lista de ingredientes; os requeijões baratos desabam em uma hora.
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Dica
Se ele talhar e soltar líquido, não bata com mais força. Incorpore à mão 2 colheres de sopa de cream cheese gelado e ele volta ao ponto.
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Variação
Para uma versão de chocolate, incorpore ao creme pronto 60 g de chocolate amargo derretido e esfriado a 30 °C.
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Conservação
Três dias num recipiente fechado na geladeira. Mantenha o bolo gelado e tire 20 minutos antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 kcal | 2.880 kcal |
| Proteínas | 4 g | 48 g |
| Gorduras | 21 g | 252 g |
| Carboidratos | 9 g | 108 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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