Recheio de papoula
Semente de papoula seca, simplesmente misturada com açúcar, range como areia no assado e não tem gosto de nada — a casca não deixa o óleo sair. Então as sementes são primeiro cozidas no leite e depois moídas: só aí elas entregam o sabor de castanha e óleo pelo qual tudo isso foi feito. O mel não está ali pela doçura, está pela pegajosidade, para o recheio não escapar do rocambole.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 220 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Para uma versão sem leite troque o leite por água e a manteiga por duas colheres de óleo. Mantenha o mel — é ele que liga o recheio.
Rendimento: cerca de 500 g, o bastante para dois rocamboles
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Modo de preparo
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Passo 1: Lave as sementes
Cubra a papoula com água fervente, deixe 5 minutos e escorra numa peneira fina. Isso tira o pó e o amargor que as sementes compradas muitas vezes trazem.
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Passo 2: Cozinhe no leite
Ponha as sementes numa panela com o leite, o açúcar, o mel e o sal. Leve a uma fervura branda e cozinhe 15 minutos em fogo baixo, mexendo com frequência.
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Passo 3: Espere o leite sair
Deve ficar uma pasta grossa sem líquido livre. Se ainda houver leite por cima, dê mais 3–5 minutos, ou o recheio escorre dentro do rocambole.
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Passo 4: Junte manteiga e baunilha
Fora do fogo, incorpore a manteiga e a baunilha. A manteiga desaparece na massa quente em segundos e dá ao recheio o brilho dele.
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Passo 5: Bata até virar pasta
Passe para o processador e bata 1–2 minutos até uma pasta lisa. É este passo que libera o óleo da papoula; sem ele o recheio continua arenoso.
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Passo 6: Gele
Passe para uma tigela e gele por 30 minutos. Frio, ele engrossa e se espalha por igual sobre a massa sem rasgá-la.
Dicas e variações
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Dica
Sem processador? Passe as sementes cozidas duas vezes no moedor com o disco fino. Um moedor de café também serve, mas só com semente seca.
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Substituição
Para uma versão sem leite troque o leite por água e a manteiga por duas colheres de óleo. Mantenha o mel — é ele que liga o recheio.
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Variação
Um punhado de uvas-passas ou as raspas de uma laranja no fim é o toque clássico de um rocambole de papoula de Natal.
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Conservação
Três semanas na geladeira, vários meses congelado. É o raro recheio que não perde absolutamente nada por ser feito com antecedência.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 220 kcal | 2.640 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Gorduras | 14 g | 168 g |
| Carboidratos | 18 g | 216 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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