Schokoladen-Konditorcreme
Das ist Konditorcreme, in der die Schokolade mehr tut als aromatisieren: Die Kakaobutter erstarrt in der Kälte und macht die Creme fester als eine einfache. Darum füllt sie Eclairs und hält auch eine Tarte, die in saubere Stücke geschnitten werden muss. Die Stärke immer trocken in die Eigelbe rühren — in heiße Milch geschüttet klumpt sie innerhalb einer Sekunde, und das rettet nichts mehr.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 190 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Vollmilchschokolade geht auch, aber den Zucker auf 70 g senken, sonst wird die Creme überzuckert.
Ergibt: etwa 700 g
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Zubereitung
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Schritt 1: Eigelbe verrühren
Mit dem Handrührgerät oder Schneebesen die Eigelbe mit Zucker, Speisestärke und Salz zu einer hellen, glatten Paste verrühren. Die Stärke muss vollständig verschwinden — kein weißer Fleck.
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Schritt 2: Milch erhitzen
Die Milch erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kochen. Kochende Milch stockt die Eigelbe augenblicklich, so kräftig man auch rührt.
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Schritt 3: Eigelbe angleichen
Etwa eine Tasse der heißen Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbe gießen. Erst dann alles mit der restlichen Milch zurück in den Topf.
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Schritt 4: Kochen
Bei mittlerer Hitze kochen und mit dem Schneebesen am Boden und in den Ecken arbeiten. Nach 2–3 Minuten bindet sie plötzlich zur Dicke eines dicken Puddings.
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Schritt 5: Schokolade zugeben
Vom Feuer sofort Schokolade, Butter und Vanille einrühren. Die heiße Creme schmilzt die Schokolade in einer halben Minute; zusätzliche Hitze braucht es nicht.
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Schritt 6: Durch ein Sieb streichen
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen. Das entfernt die kleinen Klümpchen gestockten Eigelbs, die immer auftauchen, so sorgfältig man auch rührt.
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Schritt 7: Unter Folie kühlen
Folie auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und 2–3 Stunden kühlen. Vor dem Gebrauch kurz aufschlagen, dann wird sie wieder glatt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Folie muss die Creme selbst berühren, nicht den Schüsselrand. Die Haut, die sich ohne sie bildet, löst sich weder mit Schneebesen noch mit Sieb auf.
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Alternative
Vollmilchschokolade geht auch, aber den Zucker auf 70 g senken, sonst wird die Creme überzuckert.
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Variante
Ein Löffel Instantkaffee in der warmen Milch gelöst macht die Schokolade tiefer, ohne dass es nach Kaffee schmeckt.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank unter Folie. Nicht einfrieren: nach dem Auftauen gibt die Stärke Wasser ab und die Creme wird wässrig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 190 kcal | 1.900 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 40 g |
| Fett | 10 g | 100 g |
| Kohlenhydrate | 21 g | 210 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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