Crema pasticcera al cioccolato
È una crema pasticcera in cui il cioccolato non lavora solo sul sapore: il burro di cacao si rapprende al freddo e la rende più compatta di quella classica. Per questo basta sia per farcire gli éclair sia per una crostata da tagliare in fette nette. L’amido va lavorato da asciutto con i tuorli: versato nel latte caldo fa grumi in un secondo, e non c’è più rimedio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Funziona anche il cioccolato al latte, ma scendete a 70 g di zucchero, altrimenti la crema risulta stucchevole.
Resa: circa 700 g di crema
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Lavorare i tuorli
Sbattete con le fruste elettriche o la frusta i tuorli con zucchero, amido e sale fino a una pasta chiara e liscia. L’amido deve sparire del tutto, senza nemmeno un puntino bianco.
-
Passaggio 2: Scaldare il latte
Scaldate il latte finché fuma, ma senza farlo bollire. Il latte bollente cuoce i tuorli all’istante, anche se mescolate con tutte le forze.
-
Passaggio 3: Stemperare i tuorli
Versate sui tuorli circa un bicchiere di latte caldo a filo sottile, sbattendo senza sosta. Solo allora riversate tutto nel pentolino con il resto del latte.
-
Passaggio 4: Cuocere la crema
Cuocete su fuoco medio, lavorando sempre con la frusta sul fondo e negli angoli. In 2–3 minuti il composto si addensa di colpo, come un budino denso.
-
Passaggio 5: Aggiungere il cioccolato
Togliete dal fuoco e incorporate subito cioccolato, burro e vaniglia. La crema calda scioglie il cioccolato in 30 secondi: non serve altro calore.
-
Passaggio 6: Passare al setaccio
Passate la crema con un setaccio fine in una ciotola pulita. Così eliminate i grumetti di tuorlo cotto, che ci sono sempre, per quanto abbiate mescolato con cura.
-
Passaggio 7: Raffreddare sotto pellicola
Coprite con pellicola a contatto perché non si formi la pelle e mettete in frigorifero per 2–3 ore. Prima dell’uso lavoratela brevemente con la frusta: torna liscia.
Consigli e varianti
-
Consiglio
La pellicola deve stare sulla superficie della crema, non sui bordi della ciotola. La pelle che si forma senza non si rompe più, né con la frusta né con il setaccio.
-
Sostituzione
Funziona anche il cioccolato al latte, ma scendete a 70 g di zucchero, altrimenti la crema risulta stucchevole.
-
Variante
Un cucchiaino di caffè solubile sciolto nel latte tiepido rende il sapore del cioccolato più profondo, senza che si senta il caffè.
-
Conservazione
3 giorni in frigorifero sotto pellicola. Non si congela: dopo lo scongelamento l’amido rilascia acqua e la crema diventa acquosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,900 kcal |
| Proteine | 4 g | 40 g |
| Grassi | 10 g | 100 g |
| Carboidrati | 21 g | 210 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
