Czekoladowy krem patissiere
To krem budyniowy, w którym czekolada pracuje nie tylko na smak: masło kakaowe tężeje w chłodzie i sprawia, że krem jest gęstszy od zwykłego. Dlatego wystarcza i do nadziewania eklerów, i do tarty, którą trzeba pokroić na równe kawałki. Skrobię koniecznie rozcieramy z żółtkami na sucho – wsypana do gorącego mleka w sekundę zbija się w grudki i tego już nie da się uratować.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 10 min
- Odpoczynek
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 190 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Mleczna czekolada też się sprawdzi, ale zmniejsz cukier do 70 g – inaczej krem wyjdzie mdły.
Wychodzi: około 700 g kremu
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Utrzyj żółtka
Ubij mikserem lub trzepaczką żółtka z cukrem, skrobią i solą na jasną, gładką pastę. Skrobia ma zniknąć całkowicie – ani jednej białej plamki.
-
Krok 2: Podgrzej mleko
Podgrzej mleko, aż zacznie parować, ale nie gotuj. Wrzące mleko w mgnieniu oka zetnie żółtka, nawet jeśli będziesz mieszać z całych sił.
-
Krok 3: Zahartuj żółtka
Wlej do masy żółtkowej mniej więcej szklankę gorącego mleka cienką strużką, bez przerwy ubijając. Dopiero potem przelej wszystko do rondla z resztą mleka.
-
Krok 4: Zaparz krem
Gotuj na średnim ogniu, cały czas pracując trzepaczką po dnie i w rogach. Po 2–3 minutach masa nagle zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu.
-
Krok 5: Dodaj czekoladę
Zdejmij z ognia i od razu wmieszaj czekoladę, masło i wanilię. Gorący krem roztopi czekoladę w 30 sekund – dodatkowe podgrzewanie nie jest potrzebne.
-
Krok 6: Przetrzyj przez sito
Przetrzyj krem przez drobne sito do czystej miski. To usuwa grudki ściętego żółtka, które zawsze się znajdą, choćbyś mieszał najstaranniej.
-
Krok 7: Schłodź pod folią
Przykryj folią przyłożoną do powierzchni, żeby nie zrobił się kożuch, i wstaw do lodówki na 2–3 godziny. Przed użyciem krótko ubij – krem znów będzie gładki.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Folia ma leżeć właśnie na powierzchni kremu, a nie na brzegach miski. Kożucha, który tworzy się bez niej, potem nie rozbije ani trzepaczka, ani sito.
-
Zamiennik
Mleczna czekolada też się sprawdzi, ale zmniejsz cukier do 70 g – inaczej krem wyjdzie mdły.
-
Wariant
Łyżka kawy rozpuszczalnej rozmieszana w ciepłym mleku pogłębia smak czekolady, nie dodając kawowego posmaku.
-
Przechowywanie
W lodówce 3 dni pod folią. Nie zamrażaj: skrobia po rozmrożeniu oddziela wodę i krem robi się wodnisty.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,900 kcal |
| Białko | 4 g | 40 g |
| Tłuszcz | 10 g | 100 g |
| Węglowodany | 21 g | 210 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
