Crème pâtissière au chocolat

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les jaunes

   Au batteur électrique ou au fouet, battez les jaunes avec le sucre, la fécule et le sel jusqu’à obtenir une pâte claire et lisse. La fécule doit disparaître entièrement, sans le moindre point blanc.

2. 02

   Étape 2 : Chauffer le lait

   Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il fume, sans le faire bouillir. Un lait bouillant cuirait les jaunes instantanément, même en fouettant de toutes vos forces.

3. 03

   Étape 3 : Tempérer les jaunes

   Versez environ un verre de lait chaud en mince filet sur les jaunes, en fouettant sans arrêt. Reversez ensuite le tout dans la casserole avec le reste du lait.

4. 04

   Étape 4 : Cuire la crème

   Faites cuire sur feu moyen en fouettant sans cesse le fond et les angles. En 2–3 minutes, la crème épaissit d’un coup jusqu’à la consistance d’un flan épais.

5. 05

   Étape 5 : Ajouter le chocolat

   Retirez du feu et incorporez aussitôt le chocolat, le beurre et la vanille. La crème chaude fait fondre le chocolat en 30 secondes : inutile de réchauffer.

6. 06

   Étape 6 : Passer au tamis

   Passez la crème au tamis fin dans un bol propre. Cela retire les petits grumeaux de jaune cuit qui se forment toujours, même en remuant avec soin.

7. 07

   Étape 7 : Refroidir sous film

   Filmez au contact pour éviter qu’une peau se forme et réservez 2–3 heures au réfrigérateur. Avant usage, fouettez-la brièvement : elle redevient lisse.