Креми і начинки

Шоколадний крем на молоці

Це заварний крем, у якому шоколад працює не тільки на смак: какао-масло застигає в холоді й робить крем щільнішим за звичайний. Тому його вистачає і для наповнення еклерів, і для тарта, який треба різати рівними шматками. Крохмаль обов’язково розтирають із жовтками сухим — висипаний у гаряче молоко, він за секунду береться грудками, і врятувати це вже не можна.

До рецепта
Pinterest

Шоколадний крем на молоці — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
10 хв
Очікування
2 год 30 хв
Разом
2 год 55 хв
Порції
10
Складність
Середньо
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Молочний шоколад теж працює, але зменште цукор до 70 г — інакше крем вийде нудотним.

Вихід: близько 700 г крему

Приготування

  1. Крок 1: Розітріть жовтки

    Збийте міксером або вінчиком жовтки з цукром, крохмалем і сіллю до світлої гладенької пасти. Крохмаль має зникнути повністю — жодної білої цятки.

  2. Крок 2: Прогрійте молоко

    Нагрійте молоко до парування, але не кип’ятіть. Кипляче молоко зварить жовтки миттєво, навіть якщо ви мішатимете щосили.

  3. Крок 3: Темперуйте жовтки

    Влийте у жовткову масу приблизно склянку гарячого молока тонкою цівкою, безперервно збиваючи. Аж тоді поверніть усе в сотейник до решти молока.

  4. Крок 4: Заваріть

    Варіть на середньому вогні, безперервно працюючи вінчиком по дну й кутах. За 2–3 хвилини маса раптово загусне до консистенції густого пудингу.

  5. Крок 5: Додайте шоколад

    Зніміть з вогню й одразу вмішайте шоколад, масло і ваніль. Гарячий крем розтопить шоколад за півхвилини — додаткового нагрівання не треба.

  6. Крок 6: Протріть крізь сито

    Протріть крем крізь дрібне сито в чисту миску. Це прибирає грудочки звареного жовтка, які завжди знаходяться, хоч як старанно ви мішали.

  7. Крок 7: Охолодіть під плівкою

    Накрийте плівкою впритул до поверхні, щоб не утворилася кірка, і поставте в холодильник на 2–3 години. Перед використанням коротко збийте — крем знову стане гладеньким.

Поради і варіації

  • Порада

    Плівка має лежати саме на поверхні крему, а не на краях миски. Кірка, яка утворюється без неї, потім не розбивається ні вінчиком, ні ситом.

  • Заміна

    Молочний шоколад теж працює, але зменште цукор до 70 г — інакше крем вийде нудотним.

  • Варіація

    Ложка розчинної кави, розмішана в теплому молоці, робить шоколадний смак глибшим, не додаючи кавового присмаку.

  • Зберігання

    У холодильнику 3 дні під плівкою. Заморожувати не можна: крохмаль після розморожування відділяє воду, і крем стає водянистим.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія190 ккал1 900 ккал
Білки4 г40 г
Жири10 г100 г
Вуглеводи21 г210 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти