Crema pastelera de chocolate

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Bata las yemas

   Con batidora de varillas o batidor de mano, bata las yemas con el azúcar, la maicena y la sal hasta una pasta pálida y lisa. El almidón tiene que desaparecer del todo — ni una mota blanca.

2. 02

   Paso 2: Caliente la leche

   Caliente la leche hasta que humee pero no la hierva. La leche hirviendo cuaja las yemas al instante, por mucho que bata.

3. 03

   Paso 3: Atempere las yemas

   Vierta unos 200 ml de la leche caliente sobre las yemas en hilo fino, batiendo sin parar. Solo entonces devuelva todo al cazo con el resto de la leche.

4. 04

   Paso 4: Cuézala

   Cueza a fuego medio, pasando las varillas por el fondo y por las esquinas. A los 2–3 minutos espesa de golpe a la consistencia de un pudin espeso.

5. 05

   Paso 5: Añada el chocolate

   Fuera del fuego, incorpore de inmediato el chocolate, la mantequilla y la vainilla. La crema caliente derrite el chocolate en medio minuto; no hace falta más calor.

6. 06

   Paso 6: Pásela por el colador

   Cuele la crema por un colador fino a un bol limpio. Eso quita los pequeños grumos de yema cuajada que siempre aparecen, por mucho cuidado que se ponga.

7. 07

   Paso 7: Enfríe bajo film

   Pegue film a la superficie para que no se forme piel y refrigere 2–3 horas. Bátala brevemente antes de usarla y vuelve a quedar lisa.