Crema pastelera
La crema pastelera tiene un paso que casi todo el mundo acorta: el minuto de hervor después de que espesa. Sin él queda sabor a almidón crudo y la crema se afloja en el refrigerador. Se nota porque primero se pone tiesa y después se relaja ligeramente: esa relajación es la señal de que está.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 27 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 150 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 750 g, para una tarta de 22 cm con 3 capas o 20 eclairs
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Calienta la leche
Lleva la leche y la vainilla casi a ebullición, hasta que aparezcan burbujas pequeñas en el borde del cazo, y retíralo del fuego.
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Paso 2: Mezcla las yemas
Bate las yemas, el azúcar, la fécula y la sal hasta obtener una pasta pálida y lisa, sin bolsas secas de almidón.
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Paso 3: Atempera
Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas en hilo fino, batiendo sin parar, y devuelve después la mezcla al cazo con el resto de la leche.
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Paso 4: Cuécela
A fuego medio, bate sin parar llegando a los rincones del cazo hasta que espese. Ocurre de golpe, a los 3–5 minutos.
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Paso 5: Hierve un minuto
Cuando las primeras burbujas grandes rompan la superficie, cuece otros 60–90 segundos (unos 92 °C). Se pone tiesa y después se relaja un poco: esa es la señal.
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Paso 6: Añade la mantequilla
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría en dados. Enfría la crema y le da un acabado brillante.
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Paso 7: Cuela y enfría
Pasa la crema por un colador a una bandeja baja, pega film sobre la superficie y refrigérala 2 horas. Bátela de nuevo hasta alisarla antes de usarla.
Consejos y variantes
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Consejo
El film tiene que tocar la crema misma, no solo el borde del recipiente, o se forma una costra que después se deshace en grumos.
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Consejo
Si aparecen grumos, tritura la crema caliente con batidora de mano 20 segundos y la textura vuelve perfectamente.
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Variante
Para una crema diplomática, incorpora 200 ml de nata montada a la crema pastelera bien fría. Más ligera, y mantiene la forma en una tarta.
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Conservación
Tres días en el refrigerador bajo film. No la congeles: el almidón suelta agua al descongelarse.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 1,800 kcal |
| Proteínas | 4 g | 48 g |
| Grasas | 7 g | 84 g |
| Carbohidratos | 18 g | 216 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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