Konditorcreme
Die Konditorcreme hat einen Schritt, den fast alle abkürzen: die Minute Kochen, nachdem sie angedickt ist. Ohne sie bleibt der Geschmack roher Stärke, und die Creme wird im Kühlschrank wieder weich. Man erkennt es daran, dass sie erst steif wird und sich danach leicht entspannt — dieses Entspannen ist das Zeichen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 27 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 150 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 750 g, für eine 22-cm-Torte mit 3 Böden oder 20 Éclairs
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Zubereitung
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Schritt 1: Milch erhitzen
Milch und Vanille fast bis zum Kochen bringen, bis kleine Blasen den Topfrand säumen, und dann vom Herd nehmen.
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Schritt 2: Eigelbmasse anrühren
Eigelb, Zucker, Stärke und Salz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen zu einer hellen, glatten Paste verrühren, ohne trockene Stärkenester.
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Schritt 3: Temperieren
Ein Drittel der heißen Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen und die Mischung danach zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.
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Schritt 4: Abkochen
Bei mittlerer Hitze ununterbrochen rühren und dabei die Topfecken mitnehmen, bis die Creme andickt. Das passiert plötzlich, nach 3–5 Minuten.
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Schritt 5: Eine Minute kochen
Sobald die ersten großen Blasen die Oberfläche durchbrechen, weitere 60–90 Sekunden kochen (etwa 92 °C). Sie wird steif und entspannt sich dann leicht — das ist das Zeichen.
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Schritt 6: Butter zugeben
Vom Herd genommen die kalten Butterwürfel einrühren. Sie kühlt die Creme herunter und gibt ihr einen glänzenden Abschluss.
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Schritt 7: Passieren und kalt stellen
Die Creme durch ein Sieb in eine flache Form streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Gebrauch mit dem Handrührgerät oder Schneebesen glatt rühren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Folie muss die Creme selbst berühren, nicht nur den Rand der Form, sonst bildet sich eine Haut, die später in Klümpchen zerfällt.
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Tipp
Entstehen doch Klümpchen, die heiße Creme 20 Sekunden mit dem Stabmixer pürieren, und die Textur kommt perfekt zurück.
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Variante
Für eine Crème diplomate 200 ml geschlagene Sahne unter die vollständig gekühlte Konditorcreme heben. Leichter, und in einer Tarte formstabil.
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Aufbewahrung
Drei Tage unter Folie im Kühlschrank. Nicht einfrieren — die Stärke verliert beim Auftauen Wasser.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 150 kcal | 1.800 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 48 g |
| Fett | 7 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 216 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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