Krem z serka śmietankowego i śmietanki
Wersja na śmietance jest lżejsza i czystsza w smaku niż klasyczna na maśle: serka nie zagłusza tłuszcz, więc zostaje lekko słonawy i świeży. Cała trudność tkwi w temperaturze. Zimna śmietanka ubija się w stabilną pianę, zimny serek nie puszcza serwatki, a razem dają krem, który trzyma krawędź szpatułki.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 240 kcal
Składniki
Wychodzi: około 900 g – na tort Ø 22 cm z 3 blatami albo na 12 babeczek
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Schłodź naczynia
Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut. Ciepła miska ogrzewa śmietankę, a ciepła śmietanka ubija się w puszystą, ale niestabilną pianę.
-
Krok 2: Ubij śmietankę
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na średnich obrotach do miękkich szczytów – masa ma ciągnąć się za trzepaczką i miękko zaginać.
-
Krok 3: Rozmieszaj serek
Zimny serek rozmieszaj osobno szpatułką albo przez kilka sekund mikserem, tylko do gładkości. Nie ubijaj go długo: od tego serek robi się rzadki.
-
Krok 4: Połącz
Dodawaj serek do śmietanki w trzech porcjach, za każdym razem mieszając na niskich obrotach przez 15–20 sekund. Dodaj wanilię i sól.
-
Krok 5: Doprowadź do gęstości
Ubijaj wszystko razem 30–40 sekund, aż krem będzie gładki i zacznie trzymać wyraźny ślad trzepaczki. Dalej już nie ubijaj – krem zacznie się rozwarstwiać.
-
Krok 6: Schłodź krem
Przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Krem zgęstnieje i łatwiej będzie go rozprowadzać szpatułką.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bierz serek o zawartości tłuszczu co najmniej 20% i bez tłuszczów roślinnych w składzie – tanie „produkty seropodobne” dają krem, który spływa już po godzinie.
-
Wskazówka
Jeśli krem jednak się rozwarstwił i puścił płyn, nie ratuj go ubijaniem: dodaj 2 łyżki zimnego serka i wymieszaj ręcznie szpatułką.
-
Wariant
Na wersję czekoladową wmieszaj do gotowego kremu 60 g roztopionej gorzkiej czekolady, przestudzonej do 30°C.
-
Przechowywanie
W lodówce 3 dni w zamkniętym pojemniku. Tort z tym kremem trzymaj w chłodzie i wyjmij 20 minut przed podaniem.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 2,880 kcal |
| Białko | 4 g | 48 g |
| Tłuszcz | 21 g | 252 g |
| Węglowodany | 9 g | 108 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
