Креми і начинки

Крем-чиз на вершках

Варіант на вершках легший і чистіший за смаком, ніж класичний масляний: сир не глушиться маслом, а лишається трохи солонуватим і свіжим. Уся складність — у температурі. Холодні вершки збиваються в стабільну піну, холодний сир не пускає сироватку, а разом вони дають крем, який тримає ребро шпателя.

До рецепта
Pinterest

Крем-чиз на вершках — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 15 хв
Порції
12
Складність
Легко
На порцію
240 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 900 г — вистачить на торт Ø 22 см, 3 коржі, або на 12 капкейків

Приготування

  1. Крок 1: Охолодіть посуд

    Поставте миску й вінчики в морозильник на 10 хвилин. Тепла миска нагріває вершки, а теплі вершки збиваються в пухку, але нестійку піну.

  2. Крок 2: Збийте вершки

    Збийте холодні вершки з цукровою пудрою на середній швидкості до м'яких піків — маса має тягнутися за вінчиком і м'яко загинатися.

  3. Крок 3: Розмішайте сир

    Холодний вершковий сир окремо розмішайте лопаткою або кілька секунд міксером до гладкості. Не збивайте довго: сир від цього стає рідким.

  4. Крок 4: З'єднайте

    Додайте сир до вершків у три заходи, кожного разу перемішуючи на низькій швидкості по 15–20 секунд. Вкиньте ваніль і сіль.

  5. Крок 5: Доведіть до щільності

    Збийте все разом 30–40 секунд, доки крем не стане гладким і не почне тримати чіткий слід від вінчика. Далі не збивайте — почнеться розшарування.

  6. Крок 6: Охолодіть

    Накрийте плівкою і потримайте в холодильнику годину. Крем стане щільнішим і легше лягатиме шпателем.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть сир жирністю не менше 20% і без рослинних жирів у складі — дешеві «сирні продукти» дають крем, що тече вже за годину.

  • Порада

    Якщо крем усе ж розшарувався й пустив рідину, не рятуйте збиванням: додайте 2 ст. л. холодного сиру і перемішайте лопаткою вручну.

  • Варіація

    Для шоколадного варіанта вмішайте 60 г розтопленого й остудженого до 30 °C чорного шоколаду в готовий крем.

  • Зберігання

    У холодильнику 3 доби в закритому контейнері. Торт із цим кремом тримайте в холоді й діставайте за 20 хвилин до подачі.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія240 ккал2 880 ккал
Білки4 г48 г
Жири21 г252 г
Вуглеводи9 г108 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти