Crèmes et garnitures

Chantilly au cream cheese

Montée sur la crème, cette chantilly est plus légère et plus nette en bouche que le frosting classique au beurre : le fromage frais n’est pas écrasé par le gras et garde sa note fraîche, un peu salée. Toute la difficulté tient à la température. La crème froide se monte en une mousse stable, le fromage froid ne rend pas de petit-lait, et ensemble ils donnent une crème qui garde l’arête de la spatule.

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Chantilly au cream cheese — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 900 g, pour un gâteau de 22 cm à 3 couches ou 12 cupcakes

Étapes

  1. Étape 1 : Refroidir le matériel

    Placez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur. Un bol tiède réchauffe la crème, et une crème tiède donne une mousse gonflée mais instable.

  2. Étape 2 : Monter la crème

    Fouettez la crème froide avec le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics souples : la crème suit le fouet et sa pointe retombe doucement.

  3. Étape 3 : Lisser le fromage

    Dans un autre bol, lissez le fromage frais froid à la spatule, ou quelques secondes au batteur. Ne le battez pas longtemps : il deviendrait liquide.

  4. Étape 4 : Assembler

    Incorporez le fromage à la crème en trois fois, en mélangeant chaque fois 15–20 secondes à vitesse lente. Ajoutez la vanille et le sel.

  5. Étape 5 : Serrer la crème

    Fouettez l’ensemble 30–40 secondes, jusqu’à ce que la crème soit lisse et garde la trace nette du fouet. Arrêtez-vous là : au-delà, elle se met à trancher.

  6. Étape 6 : Laisser raffermir

    Couvrez de film alimentaire et gardez 1 heure au réfrigérateur. La crème se raffermit et s’étale plus facilement à la spatule.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Choisissez un fromage frais d’au moins 20 % de matière grasse, sans graisses végétales : les « spécialités fromagères » bon marché donnent une crème qui coule au bout d’une heure.

  • Astuce

    Si la crème a tranché et rendu du liquide, ne la fouettez pas davantage : ajoutez 2 c. à soupe de fromage frais froid et mélangez à la main, à la spatule.

  • Variante

    Pour une version au chocolat, incorporez à la crème terminée 60 g de chocolat noir fondu et refroidi à 30 °C.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Gardez le gâteau au frais et sortez-le 20 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie240 kcal2,880 kcal
Protéines4 g48 g
Lipides21 g252 g
Glucides9 g108 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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