Frischkäsecreme für Torten
Diese Creme verdirbt durch zu langes Schlagen, nicht durch zu kurzes: Hat sie erst Körper, bringt jede weitere Umdrehung sie näher ans Gerinnen. Deshalb wird der Frischkäse separat und nur ein paar Sekunden glatt gerührt, und das letzte Aufschlagen dauert dreißig bis vierzig Sekunden. Alles kommt kalt hinein, angefangen bei der Schüssel.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 240 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 900 g, für eine 22-cm-Torte mit 3 Böden oder 12 Cupcakes
Einkaufsliste
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Zubereitung
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Schritt 1: Schüssel kühlen
Schüssel und Rührbesen 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Eine warme Schüssel erwärmt die Sahne, und warme Sahne wird zwar luftig, fällt aber zusammen.
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Schritt 2: Sahne aufschlagen
Die kalte Sahne mit dem Puderzucker bei mittlerer Geschwindigkeit bis zur weichen Spitze schlagen — sie soll dem Besen folgen und sanft umkippen.
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Schritt 3: Frischkäse glatt rühren
Den kalten Frischkäse separat glatt rühren, von Hand oder wenige Sekunden mit dem Mixer. Langes Schlagen macht ihn flüssig.
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Schritt 4: Zusammenführen
Den Frischkäse in drei Portionen zur Sahne geben und jeweils 15–20 Sekunden auf niedriger Stufe mischen. Vanille und Salz zugeben.
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Schritt 5: Körper geben
Abschließend 30–40 Sekunden schlagen, bis die Creme glatt ist und eine deutliche Besenspur hält. Dort aufhören; darüber hinaus beginnt sie zu brechen.
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Schritt 6: Kalt stellen
Abdecken und eine Stunde kalt stellen. Die Creme zieht fest und lässt sich viel sauberer aufstreichen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Echten Doppelrahm-Frischkäse ohne Pflanzenfett in der Zutatenliste verwenden; billige Streichcremes sacken binnen einer Stunde zusammen.
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Tipp
Bricht sie doch und verliert Flüssigkeit, nicht kräftiger schlagen. 2 EL kalten Frischkäse von Hand unterheben, dann findet sie zusammen.
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Variante
Für eine Schokoladenvariante 60 g geschmolzene, auf 30 °C abgekühlte Zartbitterschokolade unter die fertige Creme heben.
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Aufbewahrung
Drei Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Die Torte kalt halten und 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 240 kcal | 2.880 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 48 g |
| Fett | 21 g | 252 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 108 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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