Crema de queso para tartas
Esta crema se estropea batiendo de más, no de menos: una vez que ha alcanzado cuerpo, cada vuelta adicional la acerca a cortarse. Por eso el queso se ablanda por separado y solo unos segundos, y la mezcla final dura treinta o cuarenta segundos. Todo entra frío, empezando por el bol.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 240 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 900 g, para una tarta de 22 cm con 3 capas o 12 cupcakes
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Enfría el bol
Mete el bol y las varillas en el congelador 10 minutos. Un bol templado calienta la nata, y la nata caliente monta esponjosa pero se viene abajo.
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Paso 2: Monta la nata
Monta la nata fría con el azúcar glas a velocidad media hasta picos blandos: debe seguir a las varillas y caer con suavidad.
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Paso 3: Ablanda el queso
Bate el queso crema frío por separado, a mano o unos segundos con la batidora, solo hasta alisarlo. Batirlo mucho lo vuelve líquido.
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Paso 4: Únelo
Añade el queso a la nata en tres tandas, mezclando a velocidad baja 15–20 segundos cada vez. Añade la vainilla y la sal.
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Paso 5: Dale cuerpo
Bate 30–40 segundos finales hasta que quede lisa y sostenga una marca clara de las varillas. Para ahí; más allá de ese punto empieza a cortarse.
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Paso 6: Enfría
Tápala y refrigérala una hora. La crema se compacta y se extiende mucho mejor.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa queso crema entero de verdad, sin grasa vegetal en la lista de ingredientes; los untables baratos se vienen abajo en una hora.
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Consejo
Si llega a cortarse y soltar líquido, no batas más fuerte. Incorpora a mano 2 cucharadas de queso crema frío y se recompone.
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Variante
Para una versión de chocolate, incorpora a la crema terminada 60 g de chocolate negro fundido y enfriado a 30 °C.
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Conservación
Tres días en un recipiente cerrado en el refrigerador. Mantén la tarta en frío y sácala 20 minutos antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 240 kcal | 2,880 kcal |
| Proteínas | 4 g | 48 g |
| Grasas | 21 g | 252 g |
| Carbohidratos | 9 g | 108 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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