Frosting al formaggio spalmabile e panna
Con la panna al posto del burro il frosting è più leggero e più pulito di sapore: il formaggio non viene coperto dal grasso e resta fresco, appena sapido. Tutta la difficoltà sta nella temperatura. La panna fredda monta in una schiuma stabile, il formaggio freddo non rilascia siero, e insieme danno una crema che tiene lo spigolo della spatola.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
Resa: circa 900 g: basta per una torta da 22 cm a 3 strati o per 12 cupcake
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Raffreddare gli attrezzi
Mettete la ciotola e le fruste nel congelatore per 10 minuti. Una ciotola tiepida scalda la panna, e la panna tiepida monta in una schiuma gonfia ma instabile.
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Passaggio 2: Montare la panna
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo a velocità media fino a picchi morbidi: il composto deve seguire le fruste e ripiegarsi dolcemente.
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Passaggio 3: Lavorare il formaggio
A parte lavorate il formaggio spalmabile freddo con una spatola, o per pochi secondi con le fruste, finché è liscio. Non insistete: lavorato a lungo diventa liquido.
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Passaggio 4: Unire
Aggiungete il formaggio alla panna in tre volte, mescolando ogni volta a bassa velocità per 15–20 secondi. Unite la vaniglia e il sale.
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Passaggio 5: Dare corpo alla crema
Montate tutto insieme per 30–40 secondi, finché la crema è liscia e tiene un segno netto delle fruste. Fermatevi lì: oltre comincia a separarsi.
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Passaggio 6: Far riposare in frigo
Coprite con pellicola e tenete in frigorifero per 1 ora. La crema si rassoda e si stende meglio con la spatola.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete un formaggio con almeno il 20% di grassi e senza grassi vegetali tra gli ingredienti: i «prodotti caseari» economici danno una crema che cola già dopo 1 ora.
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Consiglio
Se la crema si è separata e ha rilasciato liquido, non cercate di salvarla montando: aggiungete 2 cucchiai di formaggio spalmabile freddo e mescolate a mano con la spatola.
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Variante
Per la versione al cioccolato incorporate alla crema pronta 60 g di cioccolato fondente fuso e lasciato intiepidire a 30 °C.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Tenete al fresco la torta decorata con questa crema e tiratela fuori 20 minuti prima di servirla.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 2,880 kcal |
| Proteine | 4 g | 48 g |
| Grassi | 21 g | 252 g |
| Carboidrati | 9 g | 108 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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