Крем з маскарпоне
Маскарпоне — це фактично зварені вершки, тому він поводиться як дуже ніжне масло: при розмішуванні жир легко відділяється і крем береться крупинками. Рятує проста дисципліна: обидва продукти прямо з холодильника, міксер на середніх обертах і не більше двох хвилин загалом. Перезбити маскарпоне значно легше, ніж недозбити.
- Підготовка
- 15 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 45 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Легко
- На порцію
- 320 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Половину маскарпоне можна замінити густим вершковим сиром: крем стане трохи кислішим і стабільнішим у теплі.
Вихід: близько 800 г — вистачить на торт Ø 22 см, 3 коржі, або на тирамісу на 12 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Зрівняйте температуру
Дістаньте маскарпоне й вершки з холодильника одночасно. Теплий сир у холодних вершках береться грудками, які вже не розійдуться.
-
Крок 2: Збийте вершки
Збийте вершки з половиною цукрової пудри до м'яких піків — близько 2 хвилин на середній швидкості.
-
Крок 3: Розмішайте маскарпоне
В окремій мисці розітріть маскарпоне лопаткою з рештою пудри, ваніллю і сіллю до гладкості. Міксер тут не потрібен.
-
Крок 4: З'єднайте обережно
Додайте третину вершків до маскарпоне і перемішайте енергійно, щоб полегшити базу. Решту вмішайте лопаткою рухами знизу вгору.
-
Крок 5: Перевірте щільність
Готовий крем тримає чіткий слід ложки і не сповзає з лопатки, перевернутої вертикально.
-
Крок 6: Охолодіть
Потримайте в холодильнику 30 хвилин перед складанням десерту — крем стане щільнішим і чіткіше ляже між шарами.
Поради і варіації
-
Порада
Крем узявся крупинками — пробийте невелику частину занурювальним блендером і вмішайте назад лопаткою. Довге збивання лише погіршить справу.
-
Варіація
Класична тирамісу: замість частини вершків вводять збиті з цукром жовтки, прогріті на бані до 70 °C. Смак стає насиченішим.
-
Заміна
Половину маскарпоне можна замінити густим вершковим сиром: крем стане трохи кислішим і стабільнішим у теплі.
-
Зберігання
2 доби в холодильнику. Заморожувати не варто — маскарпоне після розморожування розшаровується.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 320 ккал | 3 840 ккал |
| Білки | 5 г | 60 г |
| Жири | 30 г | 360 г |
| Вуглеводи | 10 г | 120 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
