Crema al mascarpone e panna
Il mascarpone è in pratica panna scaldata e fatta coagulare, quindi si comporta come un burro molto delicato: lavorandolo, il grasso si separa facilmente e la crema impazzisce in granelli. Salva una disciplina semplice: entrambi gli ingredienti direttamente dal frigorifero, fruste a velocità media e non più di 2 minuti in tutto. Non è la crema del tiramisù classico, che si fa con i tuorli: questa è senza uova, più leggera e più stabile.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 320 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Metà del mascarpone si può sostituire con un formaggio spalmabile denso: la crema viene un po’ più acidula e più stabile al caldo.
Resa: circa 800 g: basta per una torta da 22 cm a 3 strati o per un tiramisù da 12 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Pareggiare le temperature
Tirate fuori mascarpone e panna dal frigorifero nello stesso momento. Un mascarpone tiepido nella panna fredda fa grumi che non si sciolgono più.
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Passaggio 2: Montare la panna
Montate la panna con metà dello zucchero a velo fino a picchi morbidi: circa 2 minuti a velocità media.
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Passaggio 3: Lavorare il mascarpone
In un’altra ciotola lavorate il mascarpone con una spatola insieme al resto dello zucchero a velo, alla vaniglia e al sale, finché è liscio. Qui le fruste non servono.
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Passaggio 4: Unire con delicatezza
Aggiungete un terzo della panna al mascarpone e mescolate con energia per alleggerire la base. Incorporate il resto con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
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Passaggio 5: Controllare la consistenza
La crema pronta tiene un segno netto del cucchiaio e non scivola dalla spatola girata in verticale.
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Passaggio 6: Far rassodare in frigo
Tenetela in frigorifero per 30 minuti prima di montare il dolce: si rassoda e si stende più netta tra gli strati.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la crema ha fatto granelli, frullate una piccola parte con il frullatore a immersione e reincorporatela con la spatola. Montarla a lungo peggiora solo le cose.
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Variante
Per il tiramisù classico al posto di parte della panna si usano i tuorli montati con lo zucchero e pastorizzati a bagnomaria a 70 °C. Il sapore diventa più ricco.
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Sostituzione
Metà del mascarpone si può sostituire con un formaggio spalmabile denso: la crema viene un po’ più acidula e più stabile al caldo.
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Conservazione
2 giorni in frigorifero. Meglio non congelarla: dopo lo scongelamento il mascarpone si separa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 3,840 kcal |
| Proteine | 5 g | 60 g |
| Grassi | 30 g | 360 g |
| Carboidrati | 10 g | 120 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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