Molho de caramelo salgado
Duas coisas arruínam um caramelo, e as duas se evitam sem esforço: mexer o açúcar enquanto ele ferve, o que o cristaliza, e acrescentar creme gelado, o que faz tudo espirrar e endurecer em pedras. Por isso, assim que o açúcar vai ao fogo a colher é largada, e o creme espera quente ao lado da boca do fogão.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 400 ml, um pote, 12 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Aqueça o creme
Aqueça o creme até ficar bem quente e deixe ao lado do fogão. Creme gelado sobre açúcar quente espirra e endurece em grumos duros.
-
Passo 2: Dissolva o açúcar
Numa panela de fundo grosso, cubra o açúcar com a água, mexa uma vez e leve ao fogo médio. Depois disso, largue a colher.
-
Passo 3: Ferva sem mexer
Deixe borbulhar por 8–10 minutos. Lave os respingos das paredes com um pincel molhado: um único cristal perdido pode cristalizar a panela inteira.
-
Passo 4: Leve até a cor
Quando começar a amarelar, gire a panela pelo cabo. Retire a 180 °C, na cor de um chá forte — de 30 a 60 segundos depois das primeiras manchas douradas.
-
Passo 5: Acrescente o creme
Despeje o creme quente devagar, batendo sem parar. Ele sobe em espuma com violência, então use uma panela de bordas altas.
-
Passo 6: Finalize com manteiga
Volte ao fogo baixo por um minuto, tire e incorpore batendo a manteiga e o sal até ficar liso.
-
Passo 7: Deixe esfriar
Despeje num pote e deixe 30 minutos. Caramelo quente sempre parece ralo demais; ele engrossa ao esfriar.
Dicas e variações
-
Dica
Se o açúcar cristalizar numa massa com grumos, acrescente 2 colheres de água, volte ao fogo e espere ele dissolver de novo. Tem conserto.
-
Dica
Caramelo queima muito mais que água fervente e gruda na pele. Manga comprida e colher de pau são bom senso, não frescura.
-
Variação
Para recheio de bolo ou macaron, cozinhe 3–4 minutos a mais até ganhar corpo de leite condensado e não escorrer entre as camadas.
-
Conservação
Um mês na geladeira. Gelado ele endurece — coloque o pote em água morna ou dê 20 segundos de micro-ondas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Proteínas | 1 g | 12 g |
| Gorduras | 11 g | 132 g |
| Carboidratos | 22 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
