Cremas y rellenos

Crema de mascarpone

El mascarpone se corta en granos por una sola razón: diferencia de temperatura. Si el queso está templado y la nata muy fría, la grasa cuaja en grumos que ya no se alisan. Por eso los dos salen del refrigerador a la vez, y la mezcla final se hace con espátula y de abajo hacia arriba.

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Crema de mascarpone — el plato terminado
Preparación
15 min
Reposo
30 min
Total
45 min
Porciones
12
Dificultad
Fácil
Por porción
320 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Cambia la mitad del mascarpone por queso crema espeso: algo más ácido y bastante más estable en una habitación cálida.

Rinde: unos 800 g, para una tarta de 22 cm con 3 capas o tiramisú para 12

Modo de preparación

  1. Paso 1: Iguala las temperaturas

    Saca el mascarpone y la nata del refrigerador a la vez. Un queso templado que se encuentra con nata fría cuaja en granos que ya no se alisan.

  2. Paso 2: Monta la nata

    Monta la nata con la mitad del azúcar glas hasta picos blandos, unos 2 minutos a velocidad media.

  3. Paso 3: Ablanda el mascarpone

    En un segundo bol, trabaja el mascarpone con una espátula junto con el azúcar restante, la vainilla y la sal. No hace falta batidora.

  4. Paso 4: Únelo con cuidado

    Mezcla con energía un tercio de la nata montada dentro del mascarpone para aligerarlo y después incorpora el resto con espátula, de abajo hacia arriba.

  5. Paso 5: Comprueba el cuerpo

    La crema terminada mantiene una marca clara de la cuchara y se sostiene en una espátula puesta en vertical.

  6. Paso 6: Enfría

    Dale 30 minutos en el refrigerador antes de montar la tarta. Se compacta y queda en capas limpias y definidas.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si se vuelve granulosa, tritura una porción pequeña con batidora de mano e incorpórala de nuevo. Batir más solo lo empeora.

  • Variante

    Para un tiramisú clásico, sustituye parte de la nata por yemas batidas con azúcar al baño maría hasta 70 °C. Más rico y más cremoso.

  • Sustitución

    Cambia la mitad del mascarpone por queso crema espeso: algo más ácido y bastante más estable en una habitación cálida.

  • Conservación

    Dos días en el refrigerador. No la congeles: el mascarpone se separa al descongelarse.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 12 porciones
Energía320 kcal3,840 kcal
Proteínas5 g60 g
Grasas30 g360 g
Carbohidratos10 g120 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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