Mascarponecreme
Mascarpone gerinnt aus einem einzigen Grund zu Körnern: Temperaturunterschied. Ist der Käse zimmerwarm und die Sahne eiskalt, stockt das Fett zu Klümpchen, die sich nie mehr glätten. Deshalb kommen beide gleichzeitig aus dem Kühlschrank, und das Zusammenführen geschieht mit dem Spatel von unten nach oben.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 320 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Die Hälfte des Mascarpone durch dicken Frischkäse ersetzen: etwas säuerlicher und in einem warmen Raum deutlich standfester.
Ergibt: etwa 800 g, für eine 22-cm-Torte mit 3 Böden oder Tiramisu für 12
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Zubereitung
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Schritt 1: Temperaturen angleichen
Mascarpone und Sahne gemeinsam aus dem Kühlschrank nehmen. Warmer Käse, der auf kalte Sahne trifft, stockt zu Körnern, die sich nie mehr glätten.
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Schritt 2: Sahne aufschlagen
Die Sahne mit der Hälfte des Puderzuckers zu weichen Spitzen schlagen, etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe.
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Schritt 3: Mascarpone glatt rühren
In einer zweiten Schüssel den Mascarpone mit dem restlichen Zucker, der Vanille und dem Salz mit dem Spatel glatt rühren. Ein Mixer ist nicht nötig.
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Schritt 4: Behutsam vereinen
Ein Drittel der geschlagenen Sahne zügig in den Mascarpone rühren, um ihn aufzulockern, und den Rest mit dem Spatel von unten nach oben unterheben.
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Schritt 5: Körper prüfen
Die fertige Creme hält eine klare Löffelspur und bleibt auf einem senkrecht gehaltenen Spatel stehen.
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Schritt 6: Kalt stellen
Vor dem Zusammensetzen 30 Minuten in den Kühlschrank. Sie zieht fest und ergibt saubere, klar abgegrenzte Schichten.
Tipps & Varianten
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Tipp
Wird sie körnig, eine kleine Portion mit dem Stabmixer pürieren und wieder unterheben. Weiterschlagen macht es nur schlimmer.
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Variante
Für klassisches Tiramisu einen Teil der Sahne durch Eigelb ersetzen, das über dem Wasserbad mit Zucker auf 70 °C geschlagen wurde. Reicher und cremiger.
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Alternative
Die Hälfte des Mascarpone durch dicken Frischkäse ersetzen: etwas säuerlicher und in einem warmen Raum deutlich standfester.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Nicht einfrieren — Mascarpone trennt sich beim Auftauen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 320 kcal | 3.840 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 60 g |
| Fett | 30 g | 360 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 120 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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