Creme plombir
O que dá a ele o gosto de plombir não é a baunilha, é o creme azedo cozido com ovo: a acidez vai embora e fica uma densidade cremosa. O creme é exigente em um único ponto — manteiga e base cozida precisam se encontrar na mesma temperatura. Base fria em manteiga morna se parte em grumos, e só o reaquecimento salva. Então as duas simplesmente esperam uma hora na bancada.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
240 ml de leite no lugar do creme azedo dão algo mais perto de um creme de confeiteiro clássico: menos ácido e um pouco mais solto.
Rendimento: cerca de 500 g, o bastante para um bolo de 22 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture a base
Una o creme azedo, os ovos e o açúcar numa panela e bata até ficar liso. Peneire a farinha por cima e bata de novo até não sobrar grumo.
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Passo 2: Cozinhe
Leve ao fogo médio e cozinhe batendo sem parar pelo fundo. Em 8–10 minutos ele engrossa à consistência de creme de leite grosso e começa a guardar as marcas do batedor.
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Passo 3: Peneire
Tire do fogo e empurre por uma peneira para uma tigela limpa na hora. Isso remove os grumos de clara cozida que sempre se formam, por mais cuidado que se tenha.
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Passo 4: Esfrie à temperatura ambiente
Cole filme na superfície e deixe na bancada até chegar à temperatura ambiente. Não leve à geladeira: frio, ele arruína o creme.
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Passo 5: Bata a manteiga
Bata a manteiga mole por 5 minutos, até ficar clara e cremosa. É o que mais importa: manteiga pouco batida dá um creme denso em vez de leve.
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Passo 6: Una os dois
Junte a base fria uma colher por vez, batendo depois de cada uma. Bata a baunilha no fim. O creme pronto fica liso, brilhante e mantém a forma.
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Passo 7: Deixe firmar
Gele 20 minutos antes de montar um bolo. Nesse tempo ele firma e para de escorregar das massas.
Dicas e variações
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Dica
Se ele talhar, segure a tigela sobre água quente por dez segundos e bata de novo. Em nove de dez vezes ele volta a se unir.
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Substituição
240 ml de leite no lugar do creme azedo dão algo mais perto de um creme de confeiteiro clássico: menos ácido e um pouco mais solto.
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Dica
Para uma versão de chocolate, incorpore 50 g de chocolate meio amargo derretido na base morna antes de esfriar.
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Conservação
Três dias na geladeira num pote fechado. Dê 20 minutos em temperatura ambiente e uma batida curta antes de usar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Gorduras | 14 g | 168 g |
| Carboidratos | 13 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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