Plombir-Creme
Was ihr den Plombir-Geschmack gibt, ist nicht die Vanille, sondern der mit Ei gekochte Sauerrahm: Die Säure verschwindet und eine sahnige Dichte bleibt. Die Creme ist an genau einer Stelle eigen — Butter und Puddingbasis müssen sich bei derselben Temperatur begegnen. Eine kalte Basis in warmer Butter zerfällt in Körner, und nur Erwärmen rettet das. Also stehen beide einfach eine Stunde auf der Arbeitsfläche.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 190 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
240 ml Milch anstelle des Sauerrahms geben etwas, das einer klassischen Konditorcreme näher ist: weniger säuerlich und etwas weicher.
Ergibt: etwa 500 g, genug für eine Torte von 22 cm
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Zubereitung
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Schritt 1: Basis mischen
Sauerrahm, Eier und Zucker in einem Topf verbinden und glatt rühren. Das Mehl darübersieben und erneut rühren, bis keine Klümpchen bleiben.
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Schritt 2: Kochen
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren am Boden kochen. Nach 8–10 Minuten bindet sie zur Dicke von Sahne und hält Spuren des Schneebesens.
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Schritt 3: Passieren
Vom Feuer nehmen und sofort durch ein Sieb in eine saubere Schüssel streichen. Das entfernt die Körner gestockten Eiweißes, die sich immer bilden, so sorgfältig man auch rührt.
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Schritt 4: Auf Zimmertemperatur abkühlen
Folie auf die Oberfläche drücken und auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis sie Zimmertemperatur hat. Nicht kühlen: kalt ruiniert sie die Creme.
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Schritt 5: Butter aufschlagen
Die weiche Butter 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das ist das Wichtigste: zu wenig geschlagene Butter gibt eine dichte statt einer leichten Creme.
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Schritt 6: Zusammenbringen
Die abgekühlte Basis löffelweise zugeben und nach jedem Löffel aufschlagen. Am Ende die Vanille einschlagen. Die fertige Creme ist glatt, glänzend und formstabil.
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Schritt 7: Fest werden lassen
20 Minuten kühlen, bevor Sie eine Torte schichten. In dieser Zeit wird sie fest und rutscht nicht mehr von den Böden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Trennt sie sich doch, die Schüssel zehn Sekunden über heißes Wasser halten und erneut aufschlagen. In neun von zehn Fällen kommt sie zurück.
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Alternative
240 ml Milch anstelle des Sauerrahms geben etwas, das einer klassischen Konditorcreme näher ist: weniger säuerlich und etwas weicher.
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Tipp
Für eine Schokoladenversion 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade in die warme Basis rühren, bevor sie abkühlt.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. 20 Minuten bei Zimmertemperatur geben und kurz aufschlagen, bevor Sie sie verwenden.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 36 g |
| Fett | 14 g | 168 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 156 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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