Crema plombir, crema cotta alla panna acida
Il sapore di plombir, il gelato alla crema dell’Europa orientale, non viene dalla vaniglia ma dalla panna acida cotta con l’uovo: l’acidità se ne va e resta una densità cremosa. La crema è capricciosa in un solo punto: burro e base cotta vanno uniti alla stessa temperatura. Una base fredda nel burro morbido si rapprende in granelli, e si recupera solo riscaldando. Per questo lasciamo entrambe le parti sul tavolo per 1 ora.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della panna acida potete usare 240 ml di latte: viene più simile a una crema pasticcera classica, meno acidula e un po’ più morbida.
Resa: circa 500 g di crema, per una torta da 22 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la base
In un pentolino mescolate con la frusta panna acida, uova e zucchero fino a renderli omogenei. Setacciatevi sopra la farina e mescolate di nuovo, finché spariscono i grumi.
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Passaggio 2: Cuocere la base
Mettete su fuoco medio e cuocete mescolando sempre con la frusta sul fondo. In 8–10 minuti il composto si addensa come una panna acida densa e comincia a tenere il segno della frusta.
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Passaggio 3: Passare al setaccio
Togliete dal fuoco e passate subito la base al setaccio in una ciotola pulita. Così eliminate i granellini di albume che si formano sempre, per quanto mescoliate con cura.
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Passaggio 4: Portare a temperatura ambiente
Coprite con pellicola a contatto e lasciate sul tavolo finché la base è a temperatura ambiente. Non mettetela in frigorifero: fredda rovinerebbe la crema.
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Passaggio 5: Montare il burro
Montate il burro morbido con le fruste per 5 minuti, finché diventa chiaro e cremoso. È il passaggio più importante: un burro poco montato dà una crema densa, non soffice.
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Passaggio 6: Unire
Aggiungete la base raffreddata un cucchiaio alla volta, montando dopo ogni aggiunta. Alla fine incorporate la vaniglia. La crema pronta è liscia, lucida e tiene la forma.
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Passaggio 7: Lasciar stabilizzare
Mettete in frigorifero per 20 minuti prima di farcire la torta. In questo tempo la crema si compatta e non scivola più dai dischi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la crema si è separata comunque, tenete la ciotola sopra acqua calda per 10 secondi e montate di nuovo. Quasi sempre si ricompone.
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Sostituzione
Al posto della panna acida potete usare 240 ml di latte: viene più simile a una crema pasticcera classica, meno acidula e un po’ più morbida.
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Consiglio
Per la versione al cioccolato incorporate alla base ancora tiepida 50 g di cioccolato fondente fuso, prima di farla raffreddare.
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Conservazione
In frigorifero la crema si conserva 3 giorni in un contenitore chiuso. Prima di usarla lasciatela 20 minuti a temperatura ambiente e montatela brevemente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Proteine | 3 g | 36 g |
| Grassi | 14 g | 168 g |
| Carboidrati | 13 g | 156 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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