Crema plombir
Lo que le da el sabor a plombir no es la vainilla sino la crema agria cocida con huevo: la acidez se va y queda una densidad cremosa. La crema es quisquillosa en un solo punto — la mantequilla y la base cocida deben encontrarse a la misma temperatura. Una base fría en mantequilla templada se corta en granos, y solo recalentarla lo arregla. Así que las dos simplemente esperan una hora en la mesa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 190 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
240 ml de leche en lugar de la crema agria dan algo más cercano a una crema pastelera clásica: menos ácida y algo más suelta.
Rinde: unos 500 g, suficiente para una tarta de 22 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcle la base
Junte la crema agria, los huevos y el azúcar en un cazo y bata hasta que quede liso. Tamice la harina encima y bata otra vez hasta que no queden grumos.
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Paso 2: Cuézala
Póngala a fuego medio y cueza batiendo sin parar por el fondo. A los 8–10 minutos espesa a la consistencia de nata espesa y empieza a mantener las marcas de las varillas.
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Paso 3: Pásela por el colador
Retírela del fuego y pásela de inmediato por un colador a un bol limpio. Eso quita los granos de clara cuajada que siempre se forman, por mucho cuidado que se ponga.
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Paso 4: Enfríe a temperatura ambiente
Pegue film a la superficie y déjela en la mesa hasta que esté a temperatura ambiente. No la refrigere: en frío arruinará la crema.
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Paso 5: Bata la mantequilla
Bata la mantequilla blanda 5 minutos, hasta que esté pálida y cremosa. Esto es lo que más importa: una mantequilla poco batida da una crema densa en lugar de ligera.
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Paso 6: Únalas
Añada la base fría cucharada a cucharada, batiendo tras cada una. Bata la vainilla al final. La crema terminada queda lisa, brillante y aguanta la forma.
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Paso 7: Déjela cuajar
Refrigere 20 minutos antes de montar una tarta. En ese tiempo se asienta y deja de resbalar de los bizcochos.
Consejos y variantes
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Consejo
Si se corta, sostenga el bol sobre agua caliente diez segundos y bata otra vez. Nueve de cada diez veces vuelve a unirse.
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Sustitución
240 ml de leche en lugar de la crema agria dan algo más cercano a una crema pastelera clásica: menos ácida y algo más suelta.
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Consejo
Para una versión de chocolate, incorpore 50 g de chocolate negro derretido a la base templada antes de enfriarla.
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Conservación
Tres días en la nevera en un recipiente cerrado. Deles 20 minutos a temperatura ambiente y un batido corto antes de usarla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Grasas | 14 g | 168 g |
| Carbohidratos | 13 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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