Креми і начинки

Крем Пломбір

Смак пломбіру дає не ваніль, а сметана, заварена з яйцем: кислинка йде, лишається вершкова щільність. Крем капризний рівно в одному місці — масло й заварну основу треба з’єднувати за однакової температури. Холодна основа в теплому маслі згортається крупинками, і врятувати це можна лише повторним нагріванням. Тому обидві частини просто лишають на столі на годину.

До рецепта
Pinterest

Крем Пломбір — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
10 хв
Очікування
2 год
Разом
2 год 30 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість сметани можна взяти 240 мл молока — вийде ближче до класичного заварного, менш кислий і трохи рідкіший.

Вихід: близько 500 г крему, торт Ø 22 см

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте основу

    У сотейнику з’єднайте сметану, яйця й цукор і розмішайте вінчиком до однорідності. Просійте туди борошно і знову перемішайте, поки не зникнуть грудки.

  2. Крок 2: Заваріть

    Поставте на середній вогонь і варіть, безперервно мішаючи вінчиком по дну. Через 8–10 хвилин маса загусне до консистенції густої сметани й почне лишати сліди від вінчика.

  3. Крок 3: Протріть крізь сито

    Зніміть з вогню й одразу протріть крізь сито в чисту миску. Це прибирає ті крупинки білка, які завжди утворюються, хоч як ретельно ви мішали.

  4. Крок 4: Охолодіть до кімнатної

    Накрийте плівкою впритул до поверхні й лишіть на столі, доки основа не стане кімнатної температури. У холодильник не ставте: холодна вона зіпсує крем.

  5. Крок 5: Збийте масло

    М’яке масло збивайте міксером 5 хвилин, поки воно не побіліє й не стане схожим на крем. Це найважливіше: недобите масло дасть щільний, а не пишний крем.

  6. Крок 6: З’єднайте

    Додавайте охолоджену основу по столовій ложці, збиваючи після кожної. Наприкінці вмішайте ваніль. Готовий крем гладенький, блискучий і тримає форму.

  7. Крок 7: Дайте стабілізуватися

    Поставте в холодильник на 20 хвилин перед тим, як прошаровувати торт. За цей час крем ущільниться й перестане сповзати з коржів.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо крем усе-таки згорнувся, поставте миску на 10 секунд над гарячою водою і збийте знову. У дев’яти випадках із десяти він збереться.

  • Заміна

    Замість сметани можна взяти 240 мл молока — вийде ближче до класичного заварного, менш кислий і трохи рідкіший.

  • Порада

    Для шоколадного варіанту вмішайте в теплу основу 50 г розтопленого чорного шоколаду, перш ніж охолоджувати.

  • Зберігання

    У холодильнику крем стоїть 3 дні в закритій ємності. Перед роботою дайте йому 20 хвилин при кімнатній температурі й коротко збийте.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія190 ккал2 280 ккал
Білки3 г36 г
Жири14 г168 г
Вуглеводи13 г156 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти