Dulce de leche en lata
El dulce de leche es el relleno de las galletas con forma de nuez, de los cuernos de hojaldre y de una cucharada directa del tarro. El método es sencillo pero lleva una regla dura: la lata se queda bajo el agua todo el tiempo. El vapor de dentro crea presión, y una lata que asoma se sobrecalienta. La segunda regla es no abrirla nunca caliente. Ninguna de las dos es prudencia gratuita — es caramelo hirviendo bajo presión.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 3 h
- Reposo
- 4 h
- Total
- 7 h 5 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 130 kcal
Ingredientes
Rinde: una lata, unos 380 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Revise la lata
No debe tener golpes, ni abombamiento, ni óxido. No hierva una dañada: son exactamente esas latas las que se abren por la costura bajo presión.
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Paso 2: Quite la etiqueta
Retire la etiqueta de papel y todo el pegamento. El papel se vuelve pulpa, se mete bajo la tapa y se quema en el fondo del cazo.
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Paso 3: Cubra con agua
Ponga la lata tumbada en una olla y cúbrala con al menos 5 cm de agua. Tumbada no puede asomar mientras el agua se evapora.
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Paso 4: Hierva suave
Lleve a hervor y baje el fuego a un burbujeo suave. Dos horas dan un caramelo claro y fluido; tres y media uno oscuro y espeso.
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Paso 5: Rellene con agua hirviendo
Compruebe el nivel cada media hora y rellene con agua hirviendo — hirviendo, no fría. Este es el paso más importante de todos: una lata al descubierto se sobrecalienta en minutos.
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Paso 6: Enfríela en el agua
Apague el fuego y deje la lata en la misma agua hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas y mejor toda la noche. No la saque ni la ponga bajo el grifo.
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Paso 7: Ábrala solo en frío
Ábrala solo cuando la lata esté a temperatura ambiente. En caliente el caramelo está bajo presión y salta por debajo del abrelatas.
Consejos y variantes
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Consejo
Haga tres o cuatro latas a la vez: tarda lo mismo, y una lata cerrada de dulce de leche se guarda en el armario tanto como una normal.
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Variante
Para caramelo salado, incorpore media cucharadita de sal marina en escamas al dulce de leche terminado mientras aún está templado.
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Consejo
¿Con prisa? Vierta la leche condensada en una fuente refractaria, cúbrala con aluminio y hornee al baño maría a 200 °C durante 90 minutos, removiendo cada media hora.
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Conservación
Una lata cerrada se guarda como leche condensada normal. Abierta, pásela a un tarro de cristal: dos semanas en la nevera, tres meses congelada.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 130 kcal | 1,560 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Grasas | 3 g | 36 g |
| Carbohidratos | 22 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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