Dulce de Leche
Dulce de Leche ist die Füllung für Nussplätzchen, für Blätterteighörnchen und für einen Löffel direkt aus dem Glas. Die Methode ist einfach, trägt aber eine harte Regel: Die Dose bleibt die ganze Zeit unter Wasser. Dampf im Inneren baut Druck auf, und eine Dose, die auftaucht, überhitzt. Die zweite Regel ist, sie nie heiß zu öffnen. Keine der beiden ist Vorsicht um ihrer selbst willen — es ist kochendes Karamell unter Druck.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 3 Std.
- Ruhezeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 7 Std. 5 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 130 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Dose, etwa 380 g
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Zubereitung
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Schritt 1: Dose prüfen
Sie darf keine Dellen, keine Wölbung und keinen Rost haben. Eine beschädigte nicht kochen: genau solche Dosen platzen unter Druck an der Naht.
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Schritt 2: Etikett abnehmen
Das Papieretikett und allen Kleber entfernen. Papier wird zu Brei, arbeitet sich unter den Deckel und brennt am Topfboden an.
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Schritt 3: Mit Wasser bedecken
Die Dose liegend in einen Topf legen und mit mindestens 5 cm Wasser bedecken. Liegend kann sie nicht auftauchen, während das Wasser wegkocht.
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Schritt 4: Sanft simmern
Aufkochen, dann die Hitze auf leises Blubbern senken. Zwei Stunden geben ein helles, fließendes Karamell; dreieinhalb ein dunkles, dickes.
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Schritt 5: Mit kochendem Wasser nachfüllen
Alle halbe Stunde den Wasserstand prüfen und mit kochendem Wasser nachfüllen — kochendem, nicht kaltem. Das ist der wichtigste Schritt überhaupt: eine freiliegende Dose überhitzt in Minuten.
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Schritt 6: Im Wasser abkühlen
Die Hitze ausschalten und die Dose in demselben Wasser vollständig abkühlen lassen, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Nicht herausheben und nicht unter den Wasserhahn halten.
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Schritt 7: Erst kalt öffnen
Erst öffnen, wenn die Dose Zimmertemperatur hat. Heiß steht das Karamell unter Druck und spritzt unter dem Öffner heraus.
Tipps & Varianten
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Tipp
Drei oder vier Dosen auf einmal machen: es dauert dieselbe Zeit, und eine verschlossene Dose Dulce de Leche hält im Schrank so lange wie eine unbehandelte.
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Variante
Für Salzkaramell einen halben Teelöffel Meersalzflocken in das fertige, noch warme Dulce de Leche rühren.
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Tipp
In Eile? Die Kondensmilch in eine ofenfeste Form gießen, mit Folie abdecken und im Wasserbad 90 Minuten bei 200 °C backen, alle halbe Stunde umrühren.
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Aufbewahrung
Eine verschlossene Dose hält wie gewöhnliche Kondensmilch. Geöffnet in ein Glas umfüllen: zwei Wochen im Kühlschrank, drei Monate im Gefrierfach.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 130 kcal | 1.560 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 36 g |
| Fett | 3 g | 36 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 264 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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