Confiture de lait au lait concentré
Ce lait concentré cuit est la garniture des petits biscuits en forme de noix et des cornets feuilletés, ou simplement une cuillère prise dans la boîte. La méthode est simple, mais elle a une règle stricte : la boîte doit rester sous l’eau en permanence. La vapeur à l’intérieur crée une pression, et une boîte qui se retrouve à l’air surchauffe. Seconde règle : ne jamais l’ouvrir chaude. Aucune des deux n’est de la prudence pour la forme : il s’agit de caramel bouillant sous pression.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 3 h
- Repos
- 4 h
- Total
- 7 h 5 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 130 kcal
Ingrédients
Quantité : 1 boîte, environ 380 g
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Examiner la boîte
La boîte doit être sans bosses, gonflement ni rouille. Ne faites jamais cuire une boîte abîmée : ce sont justement celles-là qui cèdent à la soudure sous la pression.
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Étape 2 : Retirer l’étiquette
Retirez l’étiquette en papier et les restes de colle. Le papier se délite, se coince sous le couvercle de la casserole et attache au fond.
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Étape 3 : Couvrir d’eau
Couchez la boîte sur le côté dans une casserole et couvrez d’eau, avec au moins 5 cm au-dessus. Couchée, elle ne risque pas de dépasser de l’eau quand celle-ci s’évapore.
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Étape 4 : Cuire à frémissement
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour un léger frémissement. 2 heures donnent un caramel clair et coulant, 3,5 heures un caramel foncé et épais.
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Étape 5 : Rajouter de l’eau bouillante
Toutes les 30 minutes, vérifiez le niveau et complétez avec de l’eau bouillante, jamais froide. C’est l’étape la plus importante : une boîte hors de l’eau surchauffe en quelques minutes.
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Étape 6 : Refroidir dans l’eau
Éteignez le feu et laissez la boîte dans la même eau jusqu’à refroidissement complet, au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Ne la sortez pas et ne la passez pas sous l’eau froide.
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Étape 7 : Ouvrir seulement froide
N’ouvrez la boîte que lorsqu’elle est à température ambiante. Chaude, le caramel est sous pression et jaillit sous l’ouvre-boîte.
Astuces et variantes
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Astuce
Faites cuire 3–4 boîtes à la fois : cela prend le même temps, et une boîte fermée de confiture de lait se garde au placard aussi longtemps qu’une boîte ordinaire.
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Variante
Caramel salé : incorporez 0,5 c. à café de fleur de sel au lait concentré cuit encore tiède.
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Astuce
Pressé ? Versez le lait concentré dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et faites cuire au bain-marie à 200 °C pendant 90 minutes, en remuant toutes les 30 minutes.
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Conservation
La boîte fermée se garde comme un lait concentré ordinaire. Une fois ouverte, transvasez-la dans un bocal en verre : 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 12 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 130 kcal | 1,560 kcal |
| Protéines | 3 g | 36 g |
| Lipides | 3 g | 36 g |
| Glucides | 22 g | 264 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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