Masa krówkowa z puszki
Masa krówkowa z gotowanej puszki to przełożenie do ukraińskich ciasteczek „orzeszków”, nadzienie do rurek i po prostu łyżka prosto ze słoika. Metoda jest nieskomplikowana, ale ma jedną twardą zasadę: puszka cały czas musi być pod wodą. Para w środku wytwarza ciśnienie, a puszka wystawiona na powietrze się przegrzewa. Druga zasada – nie otwierać jej gorącej. Obie nie są ostrożnością dla zasady, tylko chodzi o wrzący karmel pod ciśnieniem.
- Przygotowanie wstępne
- 5 min
- Gotuj
- 3 godz.
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 7 godz. 5 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 130 kcal
Składniki
Wychodzi: 1 puszka, około 380 g
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Obejrzyj puszkę
Puszka nie może mieć wgnieceń, wybrzuszeń ani rdzy. Uszkodzonej nie gotuj: właśnie takie pękają na łączeniu pod ciśnieniem.
-
Krok 2: Zdejmij etykietę
Zdejmij papierową etykietę i resztki kleju. Papier rozmięknie, wejdzie pod pokrywkę garnka i przypali się do dna.
-
Krok 3: Zalej wodą
Połóż puszkę w garnku na boku i zalej wodą tak, żeby nad nią było co najmniej 5 cm. Kładź ją na boku – wtedy na pewno nie znajdzie się nad wodą, kiedy ta odparuje.
-
Krok 4: Gotuj na małym ogniu
Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień, żeby woda lekko bulgotała. 2 godziny dają jasny, płynny karmel, 3,5 godziny – ciemny i gęsty.
-
Krok 5: Dolewaj wrzątku
Co 30 minut sprawdzaj poziom wody i dolewaj wrzątku – właśnie wrzątku, nie zimnej wody. To najważniejszy krok ze wszystkich: puszka nad wodą przegrzewa się w kilka minut.
-
Krok 6: Ostudź w wodzie
Wyłącz ogień i zostaw puszkę w tej samej wodzie do całkowitego ostygnięcia – co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Nie wyjmuj jej i nie wkładaj pod zimną wodę.
-
Krok 7: Otwieraj tylko zimną
Otwórz puszkę dopiero wtedy, gdy ma temperaturę pokojową. W gorącej karmel jest pod ciśnieniem i tryska spod noża.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Gotuj od razu 3–4 puszki: czasu idzie tyle samo, a zamknięta puszka gotowanego mleka postoi w szafce tak samo długo jak zwykła.
-
Wariant
Słony karmel: wmieszaj do gotowej masy ½ łyżeczki soli morskiej w płatkach, póki jest jeszcze ciepła.
-
Wskazówka
Spieszysz się? Przelej mleko do żaroodpornej miski, przykryj folią aluminiową i piecz w kąpieli wodnej w 200°C przez 90 minut, mieszając co 30 minut.
-
Przechowywanie
Zamknięta puszka przechowuje się jak zwykłe mleko skondensowane. Otwartą przełóż do szklanego słoika: w lodówce 2 tygodnie, w zamrażarce 3 miesiące.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 1,560 kcal |
| Białko | 3 g | 36 g |
| Tłuszcz | 3 g | 36 g |
| Węglowodany | 22 g | 264 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
