Креми і начинки

Варена згущенка

Варена згущенка — це прошарок для «Горішків», начинка для трубочок і просто ложка з банки. Метод нехитрий, але має одне жорстке правило: банка весь час має бути під водою. Пара всередині створює тиск, і банка, що опинилася на повітрі, перегрівається. Друге правило — не відкривати гарячою. Обидва не про обережність заради обережності, а про киплячу карамель під тиском.

До рецепта
Pinterest

Варена згущенка — готова страва
Підготовка
5 хв
Готування
3 год
Очікування
4 год
Разом
7 год 5 хв
Порції
12
Складність
Легко
На порцію
130 ккал

Інгредієнти

Вихід: 1 банка, близько 380 г

Приготування

  1. Крок 1: Огляньте банку

    Банка має бути без вм’ятин, здуття й іржі. Пошкоджену не варіть: саме такі й розходяться по шву під тиском.

  2. Крок 2: Зніміть етикетку

    Зніміть паперову етикетку й залишки клею. Папір розкисне, забʼється під кришку каструлі й пригорить до дна.

  3. Крок 3: Залийте водою

    Покладіть банку в каструлю на бік і залийте водою так, щоб над нею було щонайменше 5 см. Кладіть на бік — так вона точно не опиниться над водою, коли та випарується.

  4. Крок 4: Варіть на тихому вогні

    Доведіть до кипіння, тоді зменште вогонь до легкого булькотіння. Дві години дають світлу текучу карамель, три з половиною — темну й густу.

  5. Крок 5: Доливайте окріп

    Щопівгодини перевіряйте рівень і доливайте окріп — саме окріп, не холодну воду. Це найважливіший крок з усіх: банка над водою перегрівається за лічені хвилини.

  6. Крок 6: Охолодіть у воді

    Вимкніть вогонь і лишіть банку в тій самій воді до повного охолодження — щонайменше 4 години, краще на ніч. Не виймайте й не підставляйте під холодну воду.

  7. Крок 7: Відкривайте тільки холодною

    Відкривайте лише тоді, коли банка стала кімнатної температури. У гарячій карамель під тиском, і вона вистрілює з-під ножа.

Поради і варіації

  • Порада

    Варіть одразу 3–4 банки: часу йде стільки ж, а закрита банка вареної згущенки лежить у шафі стільки ж, скільки звичайна.

  • Варіація

    Солона карамель: вмішайте в готову згущенку ½ ч. ложки морської солі пластівцями, поки вона ще тепла.

  • Порада

    Поспішаєте? Вилийте згущенку в жароміцну миску, накрийте фольгою і запікайте на водяній бані при 200 °C 90 хвилин, помішуючи щопівгодини.

  • Зберігання

    Закрита банка зберігається як звичайна згущенка. Відкриту перекладіть у скляну банку: у холодильнику 2 тижні, у морозилці 3 місяці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія130 ккал1 560 ккал
Білки3 г36 г
Жири3 г36 г
Вуглеводи22 г264 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти