Frosting de ricota
O cream cheese custa três vezes o preço da ricota, e uma ricota lisa em barra dá o mesmo frosting firme. Ela já vem sem grãos. Daí em diante ela se comporta exatamente como um frosting de cream cheese — manteiga e açúcar de confeiteiro batidos à parte, a ricota incorporada em velocidade baixa para o creme não afinar.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Troque 100 g da ricota por 100 g de mascarpone para um resultado mais cremoso e uma acidez mais macia.
Rendimento: cerca de 550 g
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a ricota
Use ricota lisa em barra: ela já vem sem grãos. São exatamente os grãos que deixam as versões caseiras arenosas.
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Passo 2: Gele a ricota
Ponha a ricota na geladeira por 15 minutos. Ricota fria mantém a forma; ricota morna afina o frosting enquanto você ainda está misturando.
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Passo 3: Bata manteiga e açúcar
Bata a manteiga mole com o açúcar de confeiteiro e o sal por 4–5 minutos, até clarear. Açúcar de confeiteiro de propósito: o refinado não dissolve e fica arenoso.
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Passo 4: Incorpore a ricota
Baixe a batedeira para a velocidade mínima e junte a ricota uma colher por vez. Em velocidade alta a ricota solta soro e o frosting escorre.
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Passo 5: Junte a baunilha
Bata a baunilha por mais 30 segundos, até ficar uniforme. O frosting deve ficar firme e guardar uma marca limpa de espátula.
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Passo 6: Deixe firmar
Gele 30 minutos. Ele firma, e depois disso tanto recheia um bolo quanto sai pelo bico de confeitar.
Dicas e variações
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Dica
A ricota precisa estar seca. Escorra uma úmida por uma hora num pano, ou o frosting nunca engrossa, nem na geladeira.
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Substituição
Troque 100 g da ricota por 100 g de mascarpone para um resultado mais cremoso e uma acidez mais macia.
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Variação
Para uma versão de limão junte as raspas de um limão e uma colher de sopa de suco com a baunilha.
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Conservação
Três dias na geladeira. Sobre um bolo ele se comporta como frosting de cream cheese, mas não gosta de ambiente quente — não deixe fora mais de duas horas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 2.300 kcal |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Gorduras | 14 g | 140 g |
| Carboidratos | 20 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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