Crema di ricotta e burro per torte
Al posto del formaggio spalmabile qui c’è ricotta vaccina già liscia, in panetto, che dà una crema altrettanto compatta. Non va passata al setaccio: di granelli non ne ha. Poi è tutto come per il frosting classico: burro e zucchero a velo si montano a parte, la ricotta si incorpora a bassa velocità perché la crema non diventi liquida. Nella cucina ucraina la base è il tvorog, il formaggio fresco acido; la ricotta ben sgocciolata è il sostituto italiano più vicino.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Sostituite 100 g di ricotta con 100 g di mascarpone: il sapore diventa più cremoso e l’acidità più morbida.
Resa: circa 550 g di crema
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la ricotta
Prendete una ricotta vaccina già liscia, in panetto: non ha granelli, quindi non serve passarla al setaccio. Sono proprio i granelli a rendere «granulosa» la crema fatta in casa.
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Passaggio 2: Raffreddare la ricotta
Mettete la ricotta in frigorifero per 15 minuti. Fredda tiene meglio la forma, tiepida rende la crema liquida già mentre la unite.
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Passaggio 3: Montare burro e zucchero a velo
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo e il pizzico di sale per 4–5 minuti, finché il composto diventa chiaro. Usate proprio zucchero a velo: il semolato non si scioglie e scricchiola.
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Passaggio 4: Incorporare la ricotta
Passate alla velocità minima e aggiungete la ricotta un cucchiaio alla volta. Non montate ad alta velocità: la ricotta rilascia siero e la crema cola.
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Passaggio 5: Aggiungere la vaniglia
Incorporate la vaniglia e montate ancora 30 secondi, fino a renderla omogenea. La crema deve essere compatta e tenere un segno netto della spatola.
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Passaggio 6: Lasciar stabilizzare
Mettete in frigorifero per 30 minuti. La crema si compatta, e a quel punto potete usarla sia per farcire sia con la sac à poche.
Consigli e varianti
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Consiglio
La ricotta deve essere asciutta. Se è umida, lasciatela scolare in una garza per 1 ora, altrimenti la crema non si addensa nemmeno in frigorifero.
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Sostituzione
Sostituite 100 g di ricotta con 100 g di mascarpone: il sapore diventa più cremoso e l’acidità più morbida.
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Variante
Per la versione al limone aggiungete la scorza di un limone e un cucchiaio di succo insieme alla vaniglia.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Sulla torta tiene come il frosting al formaggio spalmabile, ma non ama le stanze calde: non lasciatela fuori dal frigo per più di 2 ore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 2,300 kcal |
| Proteine | 6 g | 60 g |
| Grassi | 14 g | 140 g |
| Carboidrati | 20 g | 200 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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