Crèmes et garnitures

Crème au fromage blanc pour gâteaux

Le cream cheese coûte trois fois plus cher que le fromage blanc, et un fromage blanc lisse en brique donne le même frosting ferme. Inutile de le passer au tamis : il n’a déjà plus de grains. Ensuite, c’est aussi simple qu’un frosting classique : on fouette d’abord le beurre avec le sucre glace, puis on ajoute le fromage à vitesse lente pour que la crème ne se liquéfie pas.

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Crème au fromage blanc pour gâteaux — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
30 min
Total
45 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
230 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez 100 g de fromage blanc par 100 g de mascarpone : le goût devient plus crémeux et l’acidité plus douce.

Quantité : environ 550 g

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le fromage blanc

    Prenez un fromage blanc lisse en brique : il n’a déjà plus de grains, donc inutile de le passer au tamis. Ce sont justement les grains qui rendent une crème maison granuleuse.

  2. Étape 2 : Refroidir le fromage

    Mettez le fromage 15 minutes au réfrigérateur. Froid, il se tient mieux ; tiède, il rendrait la crème liquide dès le mélange.

  3. Étape 3 : Fouetter beurre et sucre glace

    Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la pincée de sel 4–5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Prenez bien du sucre glace : le sucre en poudre ne fondrait pas et croquerait sous la dent.

  4. Étape 4 : Incorporer le fromage

    Passez le batteur à vitesse minimale et ajoutez le fromage cuillerée par cuillerée. Ne fouettez pas vite : le fromage rendrait son petit-lait et la crème coulerait.

  5. Étape 5 : Ajouter la vanille

    Ajoutez la vanille et fouettez encore 30 secondes jusqu’à ce que la crème soit homogène. Elle doit être ferme et garder une trace nette de spatule.

  6. Étape 6 : Laisser raffermir

    Réservez 30 minutes au réfrigérateur. La crème se raffermit et peut alors garnir un gâteau ou se pocher à la douille.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le fromage doit être sec. S’il est humide, laissez-le égoutter 1 heure dans une étamine, sinon la crème ne prendra pas, même au réfrigérateur.

  • Remplacement

    Remplacez 100 g de fromage blanc par 100 g de mascarpone : le goût devient plus crémeux et l’acidité plus douce.

  • Variante

    Pour une version au citron, ajoutez le zeste d’un citron et 1 c. à soupe de jus avec la vanille.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Sur un gâteau, elle tient aussi bien qu’un frosting au cream cheese mais n’aime pas la chaleur : pas plus de 2 heures hors du réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie230 kcal2,300 kcal
Protéines6 g60 g
Lipides14 g140 g
Glucides20 g200 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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